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“砰”的一聲打開葡萄酒瓶，暢快把酒倒入杯中，輕呷一口，苦澀的味道從舌根直上眉梢，這難道是綠茶嗎?先別急著倒掉它。這是葡萄酒裏的單寧還沒有軟化，只需要一點兒的時間和空氣接觸就可以解決的問題。
秘方1：用“冰箱”來存放
沒錯，不要管是紅是白，葡萄酒統統裝進酒窖，當然在房價居高不退的時候，說酒窖有點兒不現實。用一個涼快點兒的空間來存酒吧。最好是地下室，但多數人要動用自家的冰箱了。紅葡萄酒是不能在過高的溫度下保存的，時間久了，溫暖的環境，或者僅僅是熱氣騰騰的廚房就可以讓瓶子裏的酒老化，口感蕩然無存。
提示：貯存後，千萬不要把這件事拋在腦後。即便是沒有啟封的紅酒，木制的瓶塞子也會隨著冰箱的脫水作用收縮變小，空氣也就悄然入瓶，摧毀了整整一瓶好酒。
秘方2：開酒前，把紅酒冰一下，把白酒溫一下
紅酒擁躉們早就知道開酒比喝酒更麻煩的道理。
這是一條關於葡萄酒最基本的常識，當紅葡萄酒被放置于室溫環境時，酒精會把酒的口感破壞掉，而一瓶白葡萄酒剛剛從冰箱裏被取出來的一段時間裏，過低的溫度會阻礙酒香散發出來。
準備工作：把室溫下的紅葡萄酒放入冰箱冷卻30分鐘後再開瓶，或者是從冰箱拿出來的酒，可以放置一小會兒再打開。而白葡萄酒則需要在室溫下20分鐘後打開，你看，就是這麼簡單。
秘方3：讓口感變得更棒
你有過如此經歷嗎?“砰”的一聲打開酒瓶，暢快把酒倒入杯中，輕呷一口，苦澀的味道從舌根直上眉梢，這難道是綠茶嗎?先別急著倒掉它。這是葡萄酒裏的單寧還沒有軟化，只需要一點兒的時間和空氣接觸就可以解決的問題。
補救措施：如果葡萄酒入口有些酸澀，可以把它倒進一個寬底兒的酒壺中，一個小時後再回來嘗嘗，你還會不會喜歡它?看看它的蛻變吧。
來源:品酒文化網 |
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發表於 2011-6-22 19:38:41
