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目前，普通消費者主要借助人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質量。一看，就是看茶葉的外形，幹看茶葉的條索（顆粒）和色澤，濕看茶湯顏色。二聞，聞茶葉的香氣。通常用手抓一把茶葉，放在鼻前，深深吸一下茶葉的香氣，判斷香氣的高低、純正。三摸，摸茶葉的“身骨“是重實還是輕飄，是粗壯還是纖細，水分含量是高或低。四品，對茶葉開湯後品飲。
茶葉的品質通常是指茶葉的色、香、味、形。其中外形是茶葉品質的綜合表現。優質原料製成的茶葉色正、香高、味醇、條緊；粗老原料製成的茶葉色澤花雜、香氣低沉、味道粗淡、條索鬆散。
1．外形：不同品類的茶葉，外形是有一定的標准。如綠茶中的眉茶，要求條索緊結勻整，形似娥眉；珠茶要求顆粒圓緊勻整；龍井茶要求光、扁、平、直，形似碗釘。紅茶中的工夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊結整齊。如果是毛峰茶，還要看茸毛的多少，芽鋒是否顯露。
2．色澤：茶葉不但有紅、綠、青、黃、白、黑六大類之分，而且每大類又可分為若干花色。就拿綠茶來說吧，蒸青綠茶要求翠綠，炒青綠茶呈現黃綠，烘青綠茶應是深綠，而龍井茶要求在鮮綠中略帶糙米色，但不論何種綠茶，看上去都應具有“鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色的終究是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，看上去要明亮清澈。紅茶以烏黑油潤為佳，桔紅或紅褐帶青的較差。紅茶中的工夫茶要求湯色紅艷明亮，若茶杯四周形成了一圈金黃色的油環，俗稱金圈，那就是上品紅茶了。湯色暗淡、渾濁，是低質紅茶的表現。烏龍茶以青褐光潤為好。
3．香氣：品質好的茶葉香氣使人心曠神怡，有舒身清心之感。一般來說，綠茶應具有清香鮮爽之感，其上品茶具有板栗香、蘭花香等香氣。香氣低沉、粗俗為低質綠茶；若有陳氣者，便是陳茶；有酸餿氣、黴氣及其他異味者，那便是變質茶。紅茶以清香帶甜香或花香者為好，若香氣濃烈、持久，質量更佳。相反，香氣低悶，又帶粗老氣的，是質量差的表現。烏龍茶的香氣以濃鬱的熟桃香為上乘。
4．滋味：茶湯的滋味是苦、澀、甜、鮮、酸、辣、腥等多種化學成分綜合反映的結果。如果各種成分協調得當，比例合適，茶湯滋味就會鮮醇可口，受到飲茶者的歡迎。不過，對茶葉滋味，飲茶者往往各有偏愛。對此，茶葉界有一個相對一致的“尺碼”：當你飲上一口綠茶茶湯時，頓覺舌根有苦澀之感，但細細品味，又覺濃醇、爽口，乃是上等綠茶。如果淡而無味，又感到澀口、麻舌，多為粗老茶。紅茶則突出在濃、強、鮮上，即要求滋味濃厚、強烈、鮮爽。如果飲後感到滋味平和、粗淡，當屬粗老低級紅茶。
來源：中國茶葉知識網 |
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發表於 2011-6-27 01:46:19
