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如果要選一種食材來代表生活在雲林的客家人，「酸菜」，想必當之無愧。佔全國80﹪酸菜產量的大埤鄉，向來有「酸菜王國」的美稱，醃製的酸菜數量高達六、七千萬公斤，年產值超過五億元。這種客家人最熟悉的家常料理材料，本來多以自家醃漬食用為主。大埤鄉是雲林典型的客家聚落之一，祖先多來自四線或海陸，早年來到大埤墾殖的客家人，因襲生活區域時有遷徙，基於保存食物的必要，便把芥菜以「醃漬」與「曬乾」方式處理，做成酸菜、福菜、梅乾菜等利用方式。
冬陽裡，在農民們剷下一顆顆綠油油的芥菜相映之下，陽光顯得格外晴朗豔麗。剷下的芥菜必需在躺在田間的土地上先進行一場日光浴，當地人管它叫「日光萎凋」，意思是藉由熱情的太陽，先把芥菜的葉子曬軟，為運到醃漬槽前的醃漬工作做準備。
沿著大埤鄉蜿蜒的村莊小路走，處處都是巨大的酸菜醃製槽，陣陣充滿人情味的空氣迎面撲鼻而來。滿載芥菜的卡車運來了剛從田間採收回來的芥菜，身影交錯的農村婦女們，將酸菜一顆接一顆的排入數公尺深的醃漬槽內，撒上雪白的粗鹽，另人不禁憶起《世說新語》有一段是這樣說的：「謝太傅寒雪日內集，與兒女講論文義。俄而雪驟，公欣然曰：『白雪紛紛何所似？』兄子胡兒曰：『撒鹽空中差可擬。』兄女曰：『未若柳絮因風起。』公大笑樂。
不管文學典故如何，用鹽巴撒在空中可是大埤農村婦女真正能夠獨享的生活美景。那層層堆疊，最後在和諧的談笑聲中，形成大埤入冬前一幅忙碌的鄉村風情畫。
出處：閱讀雲林第四期 |
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發表於 2011-6-28 10:00:03
