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新鮮的咖啡豆該如何判斷？
咖啡豆的新鮮度是從烘焙好的時候開始起算。剛烘焙好的咖啡豆，會開始排氣 ( 主要是二氧化碳 ) ，頭兩三天排出的量最多，一直持續約一星期左右。嚴格地說，當氣體完全排完之後，咖啡豆就不再新鮮了 (Stale) ，而這個過程通常需要兩週。
您可以做個小實驗來判斷咖啡豆的新鮮度
抓一小把要測試的豆子，裝進一個不透氣的塑膠袋裡，擠光袋子裡的空氣，並在袋口打個結把袋子封起來，然後將塑膠袋放置在陰涼的地方一天。
隔天如果袋子膨脹起來，甚至於爆開，就表示豆子是新鮮的，否則，這些咖啡豆的烘焙日，最起碼已經超過一星期以上了。
其它可判斷咖啡豆新鮮度的線索：
表面出油：淺至中度烘焙的咖啡豆，表面會呈現霧狀，幾乎看不見油；深度烘焙的豆子，表面會有小顆粒的油，烘焙度越深，出油也越多。如果表面的出油已經到了發光，看起來溼溼的程度，而且聞起來有酸、雪茄或是臭油味 (Rancid) ，那麼這些咖啡豆必然是走味了 (Off smell) 。
香氣：新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣 ( 有些人不喝咖啡，卻迷上咖啡的香氣，更多人因為這種 Heavenly 香氣而喝咖啡 ) ；如果在開車回家的路上，沒有聞到從袋子裡飄出來的咖啡香，那不是您把咖啡藏得密不通氣，就是買到不新鮮的咖啡了。
泡沫 (Froth) ：新鮮的咖啡豆裡多少還有些未排放的氣體，因此，將熱水澆在研磨後的咖啡粉上時，表面會產生泡沫的現象 ( Bloom ) 。
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發表於 2011-9-5 17:41:01
