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據調查，有八成國人一周至少吃一次泡麵，可是旖旗暝暠，關於泡麵的傳聞，
像會致癌、會造成禿頭等硾碨碟碲，總是不斷地被提起。
哪些是對？哪些是錯？且聽專家怎麼回答。
根據調查，一週內吃過泡麵的民眾高達86％肇膉膌膏，其中八成吃1∼2次，
尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。
此外，調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，
似乎泡麵成為不可或缺的飲食。
實際上，泡麵多屬於高鹽食品，
若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合物及偏高的油脂，蛋白質也較少，
而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量2400毫克，有些泡麵一碗可能就超過建議量；
但即便如此，為了方便、迅速解決吃的問題，不少人還是會選擇泡麵，
該怎麼在便利性及健康性上取得平衡？
《大家健康》特別蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、迷思，
請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣及洪啟文答疑解惑。
迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？
正解：NO！
市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，
耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，
這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，
讓麵條裡的水活性降至最低。
如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，
進而達到保存目的。
所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。
迷思2：吃油炸泡麵會致癌 非油炸泡麵才安全？
正解：NO！兩者都不會致癌。
目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。
非油炸的做法是以烘乾方式處理；
而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，
在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，
但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。
因此，兩者都不會產生致癌情況。
迷思3：泡麵吃多會禿頭？
正解：NO！主要是營養不足。
網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。
其實，這是錯誤觀念。
陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，
造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。
他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋， 可是，蛋還未煮熟即盛起來食用， 這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。
若長期吃泡麵，即使有加蛋， 營養不足仍可能形成禿頭。
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發表於 2011-9-4 11:29:27
