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介紹：【春茶】（四月清明至四月中旬採收)─俗稱【春仔茶 】
茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色，農會也常會舉辦春茶的比賽管箜箅箑，骰骯髦髧供茶農、製茶所競逐，以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實。若按中國節氣來分，在春天最後一個節氣-榖雨時摘採的稱為春茶，以國曆來說約是4月中旬，因為此時充沛的雨水，有利於茶樹的生長。民間並流傳的俗話「榖雨前三日無茶挽，榖雨後三日挽不及」，即說明了摘採春茶的最佳時機在榖雨前後。
春茶品質好的原因是在於春天的溫度適中、雨量充沛，且茶樹經過整個冬天的休養生息，到了春季不但茶葉的色澤翠綠，葉質柔軟，茶葉中所含的精華也特別豐富，沖泡後的清香甘甜，也讓人愛不釋手。
冬茶<十月下旬至十一月中旬採收>立冬-- 俗稱冬仔茶
冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味
清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是
冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，茶
葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。生長期間為台灣較缺水的時間，再加上乾燥的冷鋒下來，造成茶葉中的水份較不足
不過生長後半段也遇上了，日夜溫差大、所以茶的品質也不錯。
因為茶中的水份含量低、然、質是會較輕一些的 茶水比較甘甜.
春茶和冬茶
(一)各季茶之特色
春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
春茶和冬茶
(一)各季茶之特色
春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
(二)由乾葉判別
春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
(三)沖泡判別
將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
春茶：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。
各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。
由於茶樹受天然氣後因子影響頗大，而春冬兩季最適合茶樹
的成長環境！春天的百花綻放大地甦醒茶樹經過寒冬的冬眠後綻放新芽，到清明時節前好天氣採收製成春茶，使得春茶
存有特有春天的氣息，仿如跳舞少女般的青春氣息讓人陶醉不已。
而冬茶，當冬至到來所有植物正準備休息時茶樹努力在擠出最後一季葉芽！由於此時天候乾燥，水份極少因此茶葉長出極少品質又好因此會物稀為貴！
冬茶特有種冬的味道，帶點收藏的味到讓人珍惜不已！冬茶也比較好收藏放久，因他成分是要比他季乾燥的！
就是有這些特質,因此春冬兩季茶葉是茶客的最愛,當然會顯得較貴囉!
當然各季茶品都有其特色,就各季給以下分析給您提供叁考囉:
★地球以23.5的傾斜角公轉於太陽系的軌道上，產生了四季的週期更迭及晝長時間的變化。對台灣而言，每年的夏至，太陽直射北迴歸線，當日是一年之內晝長最長的一天，過了夏至之後，晝長又漸減，夜長漸增，到了冬至，太陽直射南迴歸線，當日是為一年中夜長最長，晝長最短的一天，過了冬至當天後，晝長又漸增，夜長漸減，再臨夏至。除了晝夜長短、太陽照射角度外，加以我國四季的季風與季節降水變化，成就了四季各色茶的各種風味。
早春茶與正春茶
早春茶萌芽時天氣寒冷，茶樹的蒸發散作用尚不旺盛，且茶樹根系剛開始萌芽，無法完整扮演養分吸收之要角，然而最重要的是此時，土壤微生物可能尚處於休眠狀態，土壤中的肥分無法順利送到新萌發的芽點位置。因此早春茶生長所需的養分有大半是取自於根系與枝條內貯藏養分。然而根系與枝條內貯藏養分則是源自於去年冬茶採收後養分回流的過程，換言之，明年想喝好喝的早春茶，做好今年冬茶後的肥培與枝條管理是成功的第一步。
早春茶的生產期適逢茶葉市場上的空窗期，因此，較低海拔的茶區通常會趁此季採摘以爭取較好的利潤。
隨後則是真正春芽春採的正春茶，該季茶因氣溫回暖，雨水漸豐，根系發達，茶樹生長適旺盛，土壤微生物亦較活化，茶芽中的兒茶素相對較夏茶少…等，這麼多有利的條件，成就了正春茶有製成較高品質茶葉的機會。正春茶相對於早春茶，當季來自於土壤的肥分會稍微多一些，同樣地，明年想喝好喝的正春茶，今年冬茶後的肥培與枝條管理還是要特別注意。
第一次夏茶與第二次夏茶
春茶採摘之後，晝長漸長，茶葉生長快速，嫩葉內所含之兒茶素漸多，加以短期之內快速生長的茶葉有可能會有養分不均之勢，致使茶葉品質迥異於春秋冬茶，展露苦澀之味，而二水夏茶相對於頭水夏茶更容易顯得苦澀，所以通常二水夏茶通常是一年內價格最便宜的一季茶，管理最為粗放。其實了解土壤化學、茶樹生理及氣候變化之後，種茶人只要多花些心思，夏茶不見得是品質最差的，有時品質甚至會贏過春秋茶。這些論點在許多版主所輔導的茶園都可得證，合理化施肥與管理絕對可顯著縮短四季氣候條件對茶葉品質的影響。
另有一種茶卻是逆勢而行，與眾不同，那是全世界唯一僅見於桃竹苗地區並遠近馳名的白毫烏龍(東方美人/椪風茶)。茶農摘採當季的嫩芽製茶，當季茶芽白毫顯露，因時值農曆六月，又名為六月白。當時高溫高溼環境，茶芽若遭逢小葉綠蟬叮咬，身價驟漲，叮咬愈嚴重，價格愈高，因為叮咬愈嚴重的茶芽，製成的東方美人茶將具更濃郁的蜂蜜香。
秋茶與冬茶
過了夏至，晝長漸短，東北季風開始探訪台灣，日夜溫差漸劇，換言之，葉片內碳水化合物累積豐富,，且葉芽內的苦澀兒茶素含量亦開始減少，這時的秋冬茶就會帶著一股春耕秋收冬藏的喜悅，呈現較佳的風味。一般所謂的冬茶，嚴格說來是秋芽冬採，所以冬茶生長環境相較於秋茶生長環境會更具製成好茶的優勢。冬茶採收之候，種茶人還需仔細規劃枝條與肥培的管理計劃，好為明年春天的好茶作最完善的準備。
冬片
冬片是真正冬芽冬採的茶葉，冬片在市場上價格高昂，而它之所以珍貴，應該還是因為物以稀為貴，且生產成本高昂所致吧！冬片生長環境較極端，通常是時值低溫又乾旱的冬季，因此，此季茶葉生長狀況較不能預期，同時生產者亦需花費更多的心思去關照病蟲害問題。
冬片的生產，嚴格說來是逆天而行之事，因為茶樹在冬茶生產之後理應調養樹勢，進行養分回流而休眠，以待明年春天的來到。茶農為了滿足市場的需求，強制中斷樹勢調養其實是殺雞取卵的作法。雖然近年來台灣的四季愈來愈不明顯，跟著致使茶樹的休眠亦愈來愈短淺，但適度的修養與調整還是必要的。冬片的生產還是偶而為之，並且應作好配套準備才是最聰明的作法。
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發表於 2011-9-19 18:38:35
