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「茶的製造」並不是一件簡單的事，對講究品茗的人而言，好茶更是可遇不可求。要製出令人「餘有繞味」的高品質茶葉「天時」、「地利」、「人和」三方面必須充份配合。
「天時」是指氣候，茶樹性喜溫暖多霧的天氣平均溫度以十五度至二十度最為理想。
「地利」是指土質，茶樹生長的最佳場所是高巖峭壁。 天地的因素配合完整了再下來就是要看看茶師的栽培技術與製茶技術，能否將茶的特色完全表現出來即是「人和」了。
雖然現代的製茶方法已由自動化機械代替了人工，但是注重品質的高級茶有些部份還是需用人力照顧的，因為製茶除了要有精巧的技藝外，更需有絕大的耐心，因為從茶菁的處理到成茶，每個過程都要小心謹慎，且約需九至十五小時，通宵達旦的情況是常見的。
成茶的種類很多，每種茶的製作過程雖不盡相同，然而也不是完全不一樣的。茶可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種，而其製造過程也可依此分為三大類，即紅茶（全醱酵茶）、綠茶（未醱酵茶）、青茶（半醱酵茶）等三組不同的製造程序。 |
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發表於 2011-9-19 18:42:26
