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葡萄品種
葡萄酒的風味完全取決於釀酒葡萄的品種的不同。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著，每個地區所可以種植的葡萄品種。但是法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製
世界各地的葡萄酒釀製程序大都是去梗、壓搾、再將果肉、果核、果皮統統 裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶應先用低劑量的二氧化硫處理以防微生物的感染。葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中 的浸泡，5－7日便釋出葡萄酒的色素和耐久勁力（勁度）。
與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造要靈活的多。一些法國羅那河谷的葡萄園，葡萄汁浸泡可持續3個星期，從而可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄才發酵7－9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更柔和。
還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。 |
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發表於 2011-9-21 13:24:45
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