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對於酒的分類與販售，在世界各地上有著不同的標準。
法國向來以葡萄酒聞名全世界，因為它的自然風土(Terroir)的獨特性但也因為現今的科學發達，機器採收取代了人工潃大量的化學農藥的出現，所以葡萄酒相對的可以快速釀製可是有一群法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力，葡萄成熟了才用手採葡萄遵循古法釀製葡萄酒，一切以自然為本，善意的對待地球，如此的酒我們稱為自然葡萄酒。
自然葡萄酒
「用自然有機的農法耕作的葡萄園，人工採收熟成葡萄，釀造葡萄酒時，用本身葡萄中的天然酵母釀造，堅持用以自然的方式釀酒，不添加非自然成份，儘量減少澄清或完全不澄清並且過免過濾，完全讓酒反應出自然風土(Terroir)的原味。
自然葡萄酒的甜度上，幾乎是完全不添加糖。並且在葡萄發酵醞釀的過程中不添加二氧化硫（SO2）；而白酒或香檳，因為沒有加入葡萄皮壓搾，因此可能加入極微量二氧化硫，甚至是完全不添加，而在裝瓶時，只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各種不確定的外在因素下造成酒的變質。當然，也有許多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，讓葡萄酒的酵母自行繼續在瓶中作用，因能產生獨特的風味口感。
一般慣行農法葡萄酒
在法國，1935年通過了一項對於葡萄酒的法定規則，主要包括了：
1.葡萄產區
2.葡萄品種
3.種植方法
4.單位土地面積大小的產酒數
5.釀造方法
並以此區分為
餐酒 (Vins de Table)
地區餐酒 (Vins de Pays)
優良餐酒 (Vin Delimite de Qualite Superieure)
法定產區 (AOC)
但AOC等級的酒只是代表符合規定而已，不一定代表味道絕對優於其他等級的酒。
葡萄牙葡萄牙在1756年就有對於葡萄酒也有著以地區與品質為主的相關規定。
德國德國在2002年也通過了類似法規，但並不像法國有著一樣完整的規定。
西班牙與義大利西班牙與義大利也有著類似法規。
新世界新世界酒意指出產自傳統歐洲產區以外的酒，如美國、智利、澳洲、阿根廷、南非等...其並沒一套完整的規定，通常各自擁有不同的分級種類。
葡萄酒通常也會由其葡萄品種及產區來分類。 一般來說，歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種來命名，而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。 然而，在市場導向的狀況下，非歐洲地區的酒商常使用受歡迎的特定產區作為命名特色 － 如美國加州的納帕山谷(Napa Valley)、澳大利亞南澳省的巴羅莎山谷(Barossa Valley)……等等
年份酒年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。每個不同的年份，對於酒的香氣，色澤、味道及成長變化都有著不同的結果。 質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。因此，對於葡萄酒愛好者或交易商來說，保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。某些國家允許其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份。
在美國，如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是從標簽上的年份而來的。 如果商標上沒有標示特定產區，則至少必需有85%。
年份酒通常都是在同一批裝瓶作業中完成，藉此確保同年份的酒有著類似的味道。氣候因素對於酒的味道有著非常大的影響，即使是使用同一塊葡萄園所釀的酒，在不同年份氣候中，彼此的味道差異也可能完全不同。年份酒通常被認為是較為優良及有特色的葡萄酒，一隻好的年份酒，其價位通常高於平均價格。 有些酒莊將年份酒視為旗艦商品，甚至只在優良的年份製造年份酒。 而一隻來自著名產區及酒莊的優良年份酒（如波爾多82年的五大酒莊），其價格可能高於一般酒價的數倍至十數倍。
無年份酒(non-vintage)可混合使用不同來源的葡萄，是一種可以在壞年份仍然維持品牌及銷售的方法。近來有一種說法表示，一種酒的特定年份酒與其一般無年份酒對普通飲用者來說，後者比較容易代表飲用者對這種酒的觀感。但仍然有許多品酒專家十分重視年份酒。 |
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發表於 2011-9-21 13:26:14
