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[食譜] 冬筍炒腰花的做法: [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2011-10-31 00:06:18 |只看該作者 |倒序瀏覽

冬筍炒腰花的做法:

主料：豬腰子200克、冬筍片、水發木耳各50克。

輔料：醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。

做法： 1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；

　　2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；

　　3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

特點：此菜色澤紅潤油亮,脆嫩爽口。

溫馨提示：烹調時應用旺火快速翻炒，確保腰片的口感香嫩，宜趁熱食用。

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冬筍炒腰花

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