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新型白酒的概念，起源于七十年代，是在原新工藝白酒的基礎上演變而來。它的實質是指用食用酒精勾兌而成的一類新工藝路線酒。它的產生確切地說應是74年黑龍江省的玉泉試點提出，以后不斷發展。
六十年代，由于糧食緊張，所以飲料酒短缺，有人主張用食用酒精、糖精、香精兌酒，這就成了“三精加一水”的散裝新工藝酒的來源。這應當說是新型白酒的起步階段。進入七十年代，我國名優白酒開始大發展。74年玉泉試點，分析出了“酒頭、酒尾、香糟、黃水”中的有益成份，在周恆剛、高月明工程師的提議下，搞了酒精加“四寶”的第一代新型白酒試驗，走出了一條固液結合的新型技術路線。這類酒，這條路線，獲得了全國酒界的認可，在全國掀起了新型白酒大發展的熱潮。幾年后，這類酒的產量就占了總產量的40%，進入九十年代，隨著市場需求的變化，新型白酒向第二代中高檔酒變化，即用優級酒精，加部分優質酒勾兌而成的“雙優”路線。在這條路線指導下，全國幾萬噸的大規模酒廠不斷湧現；中檔優質酒的產量迅速擴大，質量穩定提高，可以說這類酒又開創出我國白酒界的一個新局面。
·優 點
1、工藝簡單，生產效率高，成本低，占用資金少。
2、酒體比較純淨，有害物質少，有利于健康。
3、方便靈活，可以演變成各類香型白酒。
4、降度后混濁程度低，便于生產低度白酒。
·質量要求及品評要點
1、沒有或很少有酒精氣味，香氣較純正。
2、香味協調，自然感強。
3、酸酯平衡，飲后不上頭。
4、口味干淨柔順。
5、具有某種固態法香型白酒的風味特點。
6、酒度要相對低。 |
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發表於 2011-10-1 18:10:37
