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飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現較晚，是將釀造酒經過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。酒的釀造基本是將含糖的物質中的糖，經過發酵轉化為乙醇的過程，按照其使用的原料區分，大致有：
以單糖為原料，直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳：
以葡萄糖為原料：釀造酒為葡萄酒、香檳；蒸餾酒為白蘭地等。
以果糖為原料；釀造酒為各種果酒，如蘋果酒、橘子酒、梅酒、櫻桃酒等；蒸餾酒為各種水果白蘭地。
以混合單糖為原料：蜂蜜酒等。
以雙糖為原料，需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶首先將雙糖裂解再發酵轉換：
以麥芽糖為原料：釀造酒為各種啤酒；蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等。
以蔗糖為原料：釀造酒為普逵酒；蒸餾酒為蘭姆酒和龍舌蘭酒。
以乳糖為原料；釀造酒為馬奶酒。
以多糖為原料，需要由一些特定的真菌（酒麴）產生酶將原料降解，然後再發酵：
以澱粉為原料：發酵酒為黃酒、醪糟、獨立國協地區的格瓦斯、日本和韓國的清酒等，蒸餾酒為各種中國白酒、俄羅斯的伏特加等。
以纖維素為原料；一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等。 |
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發表於 2011-10-3 18:46:07
