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本帖最後由 miss1204 於 2011-10-11 01:17 編輯
泰式椰汁西米糕﹝20個﹞
椰汁 400毫升
砂糖 5湯匙
西米 1包
鹽 少?
粟粉 1湯匙
粟米 適量
馬蹄 適量
香拉葉 一扎
1. 將香拉葉剪成合適長度
2. 將香拉葉平均分成5段，再摺成小方形兜狀
3. 用滾水煮西米30分鐘
4. 加入香拉汁及香拉葉
5. 加入適量粟米及馬蹄
6. 加入砂糖
7. 於椰汁中加入砂糖、鹽及粟粉
8. 用布分隔沉澱物
9. 將砂糖、鹽等煮溶，倒於西米糕內
椰汁西米糕 (泰式)
香蘭葉做法
香蘭葉-------------- 8塊
*洗淨及滴乾水份,摺成盛器
西米料及做法
水------------- 2湯匙
砂糖 ----------4湯匙
栗米粒------- 3湯匙
西米 ----------3湯匙
馬碲 -------------1粒
*先將水煲滾,放入西米煲8分鐘,然後焗10分鐘
至透明,加入砂糖,栗米
煮溶,略凍,盛入碗內
椰汁料及做法
水--------------------1湯匙
生粉 ----------------2湯匙
砂糖-----------------2湯匙
椰汁-----------------1湯匙
鹽(可有可無) ------1/8茶匙
*水和糖先煲溶,椰汁,鹽和生粉拌勻,徐徐注入攪勻,
然後盛入已有西米的香荼碗內,上面放1粒栗米做裝飾,
然後放入雪櫃雪凍即成
椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
烹制材料(三人份)
材料：西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
調料：白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
廚神貼士
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。
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發表於 2011-10-11 00:11:36
