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白切豬大腸的做法：
1.買回豬大腸，灌水洗淨拔清油脂，以去腥味
2.用水加鹽、姜、白酒、蔥煮開，投入豬大腸煮開5分鐘
3.置涼、泡水加檸檬片一小時
4.水煮沸再下豬大腸、少許花椒煮沸即轉小火煮一小時
5.置冷卻、 食用時切段沾醬。炒豬大腸的做法：原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木 耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
製作過程：
1.先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
特點：
此菜色澤艷麗，味辣鮮美。清洗豬腸的方法：
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將豬腸翻捲過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反復用水沖洗，異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。
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發表於 2011-10-27 22:48:00
