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[食譜] 虎皮鳳爪 [複製連結]

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發表於 2011-10-21 11:21:15 |只看該作者 |倒序瀏覽

虎皮鳳爪
虎皮鳳爪材料:
雞爪、薑片、大蒜、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法:
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；
3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）；
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反复刷兩三次，以便在炸製時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸製；
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸製時可來調製調料：將大蒜末、乾辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

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虎皮鳳爪

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