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秋風起，天氣涼，濃烈的紅酒不僅能帶給人溫暖感，強烈的香氣和口感更像一位拉丁情人一樣熱情奔放。金秋，伴著鬱鬱深紅、款款濃香，起舞在每一刻沉醉的時光。濃情葡萄酒，讓你愛在深秋。
定義濃烈
濃烈的紅酒，濃烈主要指香氣和口感。將鼻子探進杯子中，立刻就能感受到撲面而來的香氣，那香氣是奔放的，並且是毫不掩飾的，就像一個熱烈的情人衝進你的懷裏，強烈撞擊著你所有的感覺器官。由於濃烈的紅葡萄酒通常來自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香氣更多像是黑色水果的濃烈果香，以及一些香料濃郁的香氣，甚至是橡木的香味，有些還會出現如咖啡、巧克力的獨特香氛。
濃情葡萄酒
口感濃烈指的是比較高的酒精度，酒精度在13-16度都是比較常見的。這種濃烈的紅酒通常單寧比較重，口感較飽滿，輕啜一口後，口腔裏留下了豐沛的果香味，但同時它又相當平衡。更重要的是，一杯好的濃烈的紅酒應該有比較長的回味，而不是說開始很重，“咣”地撞了你一下後，馬上就消失得無影無蹤了。此外，顏色深並不代表口感特別濃烈，但的確多數濃烈的紅葡萄酒顏色會深一些，不透明的，甚至會有些發黑，如用席拉釀造的葡萄酒，顏色就是發黑的，也有一些葡萄酒紅色表現得很淡，但他的口感和香氣卻很濃烈。
分享濃烈
同樣都是葡萄釀造的酒，為什麼有些就能像夢露一樣熱情、奔放，而有些則如赫本般優雅、清純。
首先，是氣候。暖和的地方，葡萄的成熟度比較好，風味物質積累較多，像法國北部很少出現濃烈的葡萄酒，而南部則不同，這就是氣候造成的。因為北部較涼爽，而南部的掠地區則正相反，非常熱。此外，更多的濃烈葡萄酒出產在新世界，如智利、美國、 澳大利亞等，這也是和他們的氣候比較熱有很大關係的。
其次，不同的葡萄品種也造就了這種冰火兩重天的巨大差異。有些葡萄品種天生就註定是要濃烈的，如澳大利亞的席拉、相當一部分赤霞珠、法國南部的歌海娜、 義大利的內比奧羅等。
此外，濃烈與否也和釀酒人的想法有很大關係。為了獲取這種“濃烈”的感覺，釀酒人可以刻意晚收葡萄，這樣可以獲得更多的糖分，積累更多的顏色和香氣，以及酒精度。另外，在釀造工藝上，可以特意增加葡萄皮的浸泡時間、使用濃縮法提高葡萄皮在葡萄汁中的比例等方法來達到使酒“濃烈”的目的。
獲得濃烈葡萄酒的方法很多，在義大利有一種叫做阿瑪隆尼的葡萄酒，這種濃烈葡萄酒的釀製過程更是奇思妙想，釀酒人將採摘下來的葡萄放到草簾上陰幹，直到它們看上去像葡萄幹時為止，然後再破皮榨汁。經過“烈”日洗禮的“葡萄幹”們一個個變得“你濃我濃”，用這種方法釀就的阿瑪隆尼相當的“stranger”，光酒精度就有16度之高，它年輕的時候喝起來給人的感覺甚至有些“難以入口”，但是經過十幾年、二十幾年的陳化之後它們就像被馴服了一樣，變得文明、有序許多。
濃烈的紅酒適合搭配香料和口感較重的菜肴，比如中國菜裏的東坡肘子。相反，清淡的菜肴就非常不宜，因為濃烈的紅酒會完全蓋過菜的味道。深秋時節，進補之時，很多人會吃一些口感較重的肉類菜肴，那麼濃烈的紅酒會讓這一切變得更加完美。
來源:品酒文化網 |
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發表於 2011-11-16 20:12:27
