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[其他] 奔放不羈的西班牙葡萄酒 [複製連結]

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發表於 2012-2-14 19:08:41 |只看該作者 |倒序瀏覽
  品酒如同登山,移步換景,步步都會有不同的驚喜。在舊世界的酒款中,西班牙葡萄酒往往容易被忽略,儘管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口國,人們提及舊世界總會先想到法國,新世界則會想到美國、澳洲,甚至智利,西班牙葡萄酒使用另外一種語言,從來不亦步亦趨,完全是另外的精彩,就如同畢加索的繪畫,高迪的建築、弗拉明戈的舞蹈,永遠都有著奔放陽光的本質,以及不羈的靈魂。

  熟悉法國葡萄酒體系的人,初見西班牙葡萄酒會有點暈。同樣是起泡酒,法國有香檳,而西班牙有卡瓦,這就如同法國紳士遇上西班牙鬥牛士,卡瓦起泡酒用的葡萄品種不是常見的黑比諾和莫尼耶比諾,而是西班牙本地特產的葡萄品種馬卡貝奧、沙雷洛和帕雷亞達,經過二次發酵,成為非常奔放別致的卡瓦,同樣是白蘭地,法國的幹邑講究口感的華麗與雍容,而西班牙的白蘭地則講究更為華麗和蓋世英雄氣質,簡直是白蘭地中的堂吉訶德,和法國幹邑不同西班牙白蘭地陳釀時允許放西梅熏木增加風味,從入門級到高端都有,最高端酒瓶是達利為其設計的,最主要的是西班牙是以雪莉酒為原料製作白蘭地,並且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放,同樣是桃紅葡萄酒,法國講究新鮮快速,而西班牙桃紅甚至可以經受10年橡木桶陳釀。

    總之,喝慣了法國葡萄酒,熟稔了波爾多與勃艮第的酒莊後,再接觸西班牙酒就如同打開了另一扇斑駁之門。無論如何,其中最精彩的算是西班牙獨有的雪莉酒。

  雪莉酒的釀造關鍵是“開花”

  最近一段時間,“加烈酒”開始在小圈子裏流行,所謂家烈酒也被稱作“加強葡萄酒”,由於在酒中勾兌了一些白蘭地之類的烈酒,酒精度數比葡萄酒高,口感也更複雜,這其中最典型的兩款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒產自葡萄牙,根據顏色與陳年不同,細分為紅寶石波特、白色波特等。

  而西班牙雪莉酒細分程度更高,依據甜度不同分為Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso,雪莉酒原產于西班牙的安達魯西西省,它的製作工藝別具一格,並且複雜豐富,簡單來說,關鍵釀造過程在於“開花”。西班牙天氣炎熱,雪莉酒釀造的時候不會將酒桶裝滿,而是故意留下1/3的空間,讓酒接觸到空氣,而產生一層由天然的酵母菌孢子構成的白色薄膜,當地人稱為開花Flor。開花的酒就成了Fino,而開花很少或沒有花的酒即形成Oloroso。同時不停地用老酒與新酒混合,以保證雪莉酒的同一性。

  雪莉酒搭配別致

  雪莉酒有一種別致的香味,類似堅果的香氣。這種酒很適合搭配各種豪邁美食,與之絕配的是西班牙的特產食材:伊比利亞火腿。火腿切成薄薄的,泛著晚霞般絢爛顏色的薄片,隨意吃,也隨意喝。要麼就是西班牙個性的小吃taps,我曾經試過用雪莉酒搭配老北京的醬肘子,也能有不錯的效果,凡是帶有陽剛氣質饕餮精神的中餐都可以與之搭配,並產生出別致的效果。

  如果覺得雪莉酒只適合做開胃酒或者餐後酒,不太適合搭配正餐,西班牙也有非常不錯的紅葡萄酒,並且往往性價比很高,在三里屯那裏花園有一家專門經營西班牙食品的商店,裏面有品種齊全的西班牙葡萄酒,當然也能買到品質不錯的西班牙火腿。

  每個國家都會有自己的頂尖“酒王”,在勃艮第就是羅曼尼康帝,在義大利就是巴羅洛,那麼在西班牙就是維加?西西裏亞Unico獨一珍藏酒,不過對於這款酒,我也僅僅是耳聞,還沒有機會品嘗。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈,是一種由內而外的感染力,帶著安達盧西亞的節奏,熱情和陽光,在不知不覺中令人迷醉。

來源:品酒文化網
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