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品酒如同登山，移步換景，步步都會有不同的驚喜。在舊世界的酒款中，西班牙葡萄酒往往容易被忽略，儘管西班牙是世界上第三大葡萄酒出口國，人們提及舊世界總會先想到法國，新世界則會想到美國、澳洲，甚至智利，西班牙葡萄酒使用另外一種語言，從來不亦步亦趨，完全是另外的精彩，就如同畢加索的繪畫，高迪的建築、弗拉明戈的舞蹈，永遠都有著奔放陽光的本質，以及不羈的靈魂。
熟悉法國葡萄酒體系的人，初見西班牙葡萄酒會有點暈。同樣是起泡酒，法國有香檳，而西班牙有卡瓦，這就如同法國紳士遇上西班牙鬥牛士，卡瓦起泡酒用的葡萄品種不是常見的黑比諾和莫尼耶比諾，而是西班牙本地特產的葡萄品種馬卡貝奧、沙雷洛和帕雷亞達，經過二次發酵，成為非常奔放別致的卡瓦，同樣是白蘭地，法國的幹邑講究口感的華麗與雍容，而西班牙的白蘭地則講究更為華麗和蓋世英雄氣質，簡直是白蘭地中的堂吉訶德，和法國幹邑不同西班牙白蘭地陳釀時允許放西梅熏木增加風味，從入門級到高端都有，最高端酒瓶是達利為其設計的，最主要的是西班牙是以雪莉酒為原料製作白蘭地，並且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放，同樣是桃紅葡萄酒，法國講究新鮮快速，而西班牙桃紅甚至可以經受10年橡木桶陳釀。
總之，喝慣了法國葡萄酒，熟稔了波爾多與勃艮第的酒莊後，再接觸西班牙酒就如同打開了另一扇斑駁之門。無論如何，其中最精彩的算是西班牙獨有的雪莉酒。
雪莉酒的釀造關鍵是“開花”
最近一段時間，“加烈酒”開始在小圈子裏流行，所謂家烈酒也被稱作“加強葡萄酒”，由於在酒中勾兌了一些白蘭地之類的烈酒，酒精度數比葡萄酒高，口感也更複雜，這其中最典型的兩款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒產自葡萄牙，根據顏色與陳年不同，細分為紅寶石波特、白色波特等。
而西班牙雪莉酒細分程度更高，依據甜度不同分為Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso，雪莉酒原產于西班牙的安達魯西西省，它的製作工藝別具一格，並且複雜豐富，簡單來說，關鍵釀造過程在於“開花”。西班牙天氣炎熱，雪莉酒釀造的時候不會將酒桶裝滿，而是故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產生一層由天然的酵母菌孢子構成的白色薄膜，當地人稱為開花Flor。開花的酒就成了Fino，而開花很少或沒有花的酒即形成Oloroso。同時不停地用老酒與新酒混合，以保證雪莉酒的同一性。
雪莉酒搭配別致
雪莉酒有一種別致的香味，類似堅果的香氣。這種酒很適合搭配各種豪邁美食，與之絕配的是西班牙的特產食材：伊比利亞火腿。火腿切成薄薄的，泛著晚霞般絢爛顏色的薄片，隨意吃，也隨意喝。要麼就是西班牙個性的小吃taps，我曾經試過用雪莉酒搭配老北京的醬肘子，也能有不錯的效果，凡是帶有陽剛氣質饕餮精神的中餐都可以與之搭配，並產生出別致的效果。
如果覺得雪莉酒只適合做開胃酒或者餐後酒，不太適合搭配正餐，西班牙也有非常不錯的紅葡萄酒，並且往往性價比很高，在三里屯那裏花園有一家專門經營西班牙食品的商店，裏面有品種齊全的西班牙葡萄酒，當然也能買到品質不錯的西班牙火腿。
每個國家都會有自己的頂尖“酒王”，在勃艮第就是羅曼尼康帝，在義大利就是巴羅洛，那麼在西班牙就是維加?西西裏亞Unico獨一珍藏酒，不過對於這款酒，我也僅僅是耳聞，還沒有機會品嘗。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈，是一種由內而外的感染力，帶著安達盧西亞的節奏，熱情和陽光，在不知不覺中令人迷醉。
來源：品酒文化網 |
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發表於 2012-2-14 19:08:41
