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新手挑選清酒，通常要從酒標入手，清酒酒標通常包括以下內容。
酸度：
表示酒內的總酸度含量，度數愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度為標準。部分還會列明氨基酸度，數字愈高愈濃厚，但過高會有雜味。
杜氏：
即釀酒師名稱，有的會詳細列出釀酒師的全名，有的只列流派，如南部杜氏，這流派釀出來的酒一般會帶果香；“丹波杜氏”一般較辛口、重身。
產地：
其實釀酒產地都會帶有當地風格，如奈良一般會清爽偏甜，茨城縣帶香味和甜度，兵庫縣用的是硬水因此會以醇厚為主等等。
級數：
清酒一般分9級，由最高級的純門大吟釀至本釀造八級都會列明于標簽內，只有第九級最低級清酒不會列明。清酒的好壞主要是看酒的等級，並不是牌子，名廠同樣生產便宜的產品。
米種：
一般會註明釀酒用的米種，最普遍如山田錦或五百萬石，前者制出來的一般帶甜，後者會較淡口帶澀。
精米步合：
即被磨後的米粒百分比，百分比愈低即雜質愈少，一般甜度較高；雖然已有規定各級數的精米率要求，但一些較優質的酒廠連吟釀級的精米率可達至大吟釀級數。
酵母：
各種酵母均有其獨特性，如“6號”、“10號”等，前者清澄有香氣，後者酸度較低。
酒度：
即酒的甜度，＋數較幹身，-＞數較甜，一般由-10至7+10，-10屬甜度較高，+10則較幹身，以+4為中位數，市面上也會有超甜身(-10＞)或超幹身(+10＜)的清酒。
清酒品牌
月桂冠：清酒龍頭大哥
月桂冠至今已有360年的歷史，所釀出的酒香醇淡雅；在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象徵最高榮譽的桂冠，贏者會得到象徵清酒的最高榮譽而採用“月桂冠”這個品牌名稱。加上後來不斷地研發並導入新技術，月桂冠在許多評鑒會中獲得金獎，成就了其龍頭地位。
大關：因相撲之名
大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌，“大關”之名源於日本傳統的相撲運動，“大關”正是優勝的相撲手頭銜，後來大關在1958年頒發“大關杯”給優勝的相撲選手，此後就與相撲運動結合，更成為優勝者在慶功宴最常飲的清酒品牌。
菊正宗：杉木之香
也是一個老牌子，由於其在釀造發酵的過程中採用公司自行開發的“菊正酵母”作為酒母，還會再放入杉木桶中陳年，因此釀造出的酒質味道更濃郁香醇，一股混著米香與杉木香氣緩緩展開，是大眾化的酒品。
白雪：最古老的清酒
大約始於16世紀，日本清酒最原始的功用是作祭祀之用；白雪清酒的發源可溯至西元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，到了1600年江戶時代，小西家運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為“白雪”，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。
日本盛：清雅女人酒
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立於日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。其口味介於月桂冠(甜)與大關(辛)之間。日本盛的原料米採用日本最著名的山田井，使用的水為“宮水”，其酒品特質為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。
來源：品酒文化網 |
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發表於 2011-11-30 17:26:57
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發表於 2011-12-16 09:56:50
