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要注意酒和菜的配合，所點的菜和酒的性質不配或差距過大，在他們的眼裏就是不懂事的客人，所以如果不解此道，一切要委託酒保全權處理，這和中國國內不太講究的情形，的確有所不同。
主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
當你到餐廳用餐時，向女侍或服務生點好了菜之後，酒保就會走過來問你喝什麼酒。假如你對當地酒類缺乏認識時，就把一切交予酒保去調配好了。不過，在此首先應告訴酒保自己所點的是什麼菜，然後再請教他那一種酒較適合，對於量的方面亦如此。如：“我們三個人應該喝多少較適合？”等等。酒保所調出的酒，必須能配合菜肴，否則便是他的過失。點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。
同時，歐洲人喝酒時，對於酒類的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等。
酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回答Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握標姿勢是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
來源：品酒文化網 |
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發表於 2011-10-31 15:26:08
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發表於 2011-12-21 18:29:01