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僕素的店面、傳統的磚牆、古早味十足的麵攤…從早上八點起,店內鍋爐裡煮麵的火即熊熊燃燒、不曾熄滅,老闆切菜的手亦無停歇。這雙手,從年輕做到滿是歲月的痕跡,再接捧到下一代的手中,繼續傳承這碗台灣味,對於一間已營業八十年的老店而言,名氣與口碑不脛而走,老闆還得再繼續升起大火、手腳俐落,才能應付這蜂湧而至、眾多客人的支持與喜好。
鄰近於迪化商圈永樂國小的賣炎仔麵,店內熱騰騰的切仔麵彷彿看到三十、四十年代的痕跡,店內自營業至今已傳承至第三代,超過八十年的時光讓老闆與客人,都是對傳統的味道最為熟悉的時光客。一碗淋上豬油渣的切仔、米粉或油蔥飯,透著豬油香的簡單味道再配上各式黑白切小菜,對於早期淳樸社會的人家而言,已是可口大餐。
時光回到現今2012年,在台北各式精緻、華美的餐廳店家環伺之下,賣炎仔麵一路走來始終未變的古早味道與親切服務,替店家多年來攢下了不少好名聲與高人氣,每逢用餐時刻,店內總是一位難求,許多老客人都知道來店用餐講求一個字就是快,晚到只能眼見空盪盪的小菜櫥櫃與面前大排長龍的吵雜人潮。
老闆娘說:我們照顧客人、客人照顧我們。一碗僅有幾十元的切仔麵或是可口小菜,皆是每日新鮮備料、實在經營,強調當日的生鮮食材、步步嚴謹的調理工序,如店內火紅小菜炸紅燒肉,使用上選豬肉以紅糟和新鮮香料先醃現炸,酥脆的口感沾上特製的醬料,再來一碗熱騰騰湯麵使得客人這一吃就是數十年。店裡外川流不息的人潮,我想找尋的不僅是美味,更是屬於那個年代令人念念不忘的古早人情味。(攝影/石靜怡)
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