[食譜] 片皮鴨餅皮【餐前小吃】Mandarin Pancakes [複製連結]

基絲汀@簡易食譜

中筋粉 200克 熱水（約80C/175F） 150毫升 凍水（室溫）30至 35毫升 鹽 少許
• 芝麻油 少許
  

把麵粉過篩，置一大盤中。把熱水澆在麵粉中。熱水最好不停留在一處。快速地用筷子拌勻，成一鬆散麵團。趁熱搓成一團，並逐少加入凍水搓勻（這樣令麵團吸收多些水份，煎後不會太乾。）搓成表面光滑，不黏手的麵團。置麵團於一抹油的盤中，用濕布蓋好，靜置20分鐘。 灑少許麵粉在乾淨工作台上。把麵團滾成長條，切割8等份。每份滾圓，用手輕壓扁，掃上少許麻油。把兩片塗了麻油的一面對著，疊在一起，然後用擀麵棍壓成圓餅，直徑約15cm (6吋)。重複此步，完成所有麵團。
• 燒熱易潔平底鑊，塗少許油。用小火把一份圓餅（即兩塊）的兩面煎至微黃。煎熟後，兩塊麵餅很容易分開的。再煎另一面至微黃色。即成。吃的時候，包入鴨皮片，青瓜，京蔥，和海鮮醬，捲成圓筒形，趁熱享用。
  

2012-1-20 21:50:05 上傳 下載附件 (31.13 KB)

要加李錦記海鮮醬，吃起來很像上館子的味道呢。

• 滾壓薄圓餅時，其餘的小麵團，務要用濕布蓋著，以免風乾。
• 餅皮，即煎即吃，效果最佳。但也可預先做好，用膠袋或密封容器存放雪櫃中。吃的時候，蒸熱回軟。用竹製蒸籠翻熱後上桌，有上館子一樣的感受呢。
• 買燒鴨時，要全隻或半隻，不要先斬件。放入已預熱至 150C/300F 焗爐中，焗約15分鐘，鴨皮暖暖，就可隨即上桌片皮，捲入青瓜和京蔥（如買不到，用普通白色蔥段也可），拌海鮮醬來吃。