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復活節就快到，弄了這個十字提子麵包應應節。其實每年復活節將近，在超市就會推出這種提子包出售。上面畫了個十字記號，很有節日氣氛。但不知道有多少人曉得『十字』的意思。復活節期間，大都流行賣朱古力（巧克力）甜品，復活蛋等等，遠離復活節的原意甚遠。
基絲汀在超市多次買這種十字麵包吃，感覺味道不錯。老公甚喜歡有提子(葡萄乾)的麵包。於是就動手試試，味道很像超市賣的。當然自家貨，更矜貴。新鮮出爐熱騰騰，麵包質感鬆軟，濃濃的香料加多多提子，並且是自己泡製，就十分滿足喔。
份量可做12小個
材料：
- 麵粉（plain flour）2杯
- 快速乾酵母（dried yeast）1包 約7克
- 乾黑加侖提子 (葡萄乾) 3/4杯
- 幼砂糖（caster sugar）2湯匙
- 混合香料（mixed spice）3/4茶匙
- 鹽 少許
- 牛油（奶油，切粒）20克
- 牛奶 150毫升
- 雞蛋（打散） 1隻
麵粉漿（用作畫十字）：
- 麵粉（plain flour）4湯匙
- 清水 2至 2 1/2湯匙
糖水（用作塗麵包表面）：
做法：
- 在一個大盤中，把篩過的麵粉，加入酵母，糖，混合香料，鹽和乾提子拌勻，備用。
- 用一小鍋以中火融解牛油，倒進牛奶。煮 1分鐘，或直至暖和。
- 把暖和的牛奶和牛油並蛋汁倒進麵粉混合物中。用不尖利的餐刀拌勻所有材料。然後用手搓成一柔軟粉團。注意：這步驟很惱人。因為粉團起初很黏手。可以用手撻粉團，幫助粉團成形。此步搓約 15至 20分鐘，或直至表面不黏手為止。
- 把粉團放置一灑了少許麵粉的乾凈工作臺上。揉粉團約10分鐘，直至粉團光滑。放在一掃了少許油的盤中靜置發酵。蓋上保鮮膜。置於溫暖又不乾燥的地方，約 1至1 1/2小時，直至粉團發大一倍（如上圖示）。
- 在焗盤上鋪一張 baking paper。用拳頭壓入麵團中央（如下圖示），讓裏面的氣體釋放出來。麵團收細至原來大小。
- 在工作臺上灑點麵粉，搓揉麵團至光滑。分成 12等份。把每個小麵團揉成小球形。排在baking paper上面。每個距離約1cm。用保鮮膜蓋好，放在溫暖地方，靜置 30分鐘。直至小粉團發大至兩倍。
- 預熱焗爐（烤爐）至190C（374F）。
- 預備粉漿：把麵粉和清水徹底拌勻，確定沒有微粒。如果粉漿太濃稠，就酌量加些少水。用匙羹把粉漿轉至乾凈的膠袋中。剪去一小角。在小麵團上面，擠下粉漿畫十字。放入焗爐焗約 20至 25分鐘，或直至麵包熟透，表面轉金黃色。
- 預備糖水：用一小鍋把糖與清水混合，放在小火上微熱，直至糖完全溶解。當十字麵包焗好，從焗爐拿出來，在麵包表面塗上微暖糖水，令麵包表面發亮。
出爐後，暖暖的提子包最好吃喔！
溫馨提示：
- 起初搓麵團非常之黏手，如果家中有麵包機，此步可交給麵包機代勞，就乾手凈腳囉！
- 擠麵粉漿的膠袋，袋角的孔不要剪得太大，否則麵粉漿流得太多太快，很難控制了。
並祝大家過一個快樂又有意義的復活節！
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發表於 2012-1-31 11:40:56
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