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[食譜] 蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2012-2-16 11:07:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

材料：

鮮蝦仁 200克
豆腐 3片（切半，成6件）
蔥粒（裝飾用）少許

醃料：

鹽 1/8 茶匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
蛋白 2茶匙
胡椒粉少許

調味料：

生抽（醬油）酌量
熟油（放油入熱鑊中煮熱） 2湯匙

做法：

把鮮蝦去殼去腸臟，洗凈，用廚房紙抹乾水份。用刀把逐隻蝦仁拍扁，然後用刀背剁爛。加入醃料，順一個方向打圈搞勻，直至有彈性。用手濕少許水份，把蝦肉碎用力撻十來二十次，備用。
豆腐沖水，抹乾水份。排在大碟上。上面輕輕塗點粟粉（玉米粉）。用大湯匙弄濕後，把蝦膠平均放在豆腐上面。
放入鑊中，用大火蒸約6至8分鐘，至蝦膠熟透為止。淋上調味料，灑下蔥粒即成。

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