[食譜] 紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red Wine [複製連結]

基絲汀@簡易食譜

牛展/牛腱 600克 洋蔥（切粗塊）1個 蒜蓉 2茶匙 西芹（切粗塊） 2至3條 馬鈴薯（切粗塊）2個 紅蘿蔔（切塊）1條 蘑菇（切片） 8個 茄醬（tomato paste）2湯匙 紅酒 1杯 牛肉湯/雞湯 1杯 香葉 (bay leaves) 2片 茄汁（ketchup）2湯匙 黃糖（raw sugar）2茶匙 鹽酌量 黑胡椒粉少許
• 麵粉酌量
  

預熱焗爐至 180C/356F. 先把牛展洗淨。用廚房紙吸乾水份。兩面灑下酌量鹽和黑胡椒粉。輕輕撲上麵粉。 燒熱平底易潔鑊，下少許油。放下牛展。用中大火，把兩面煎至微黃色。轉入焗盤，蓋好保溫。
• 用原鑊，再下少許油。下洋蔥炒至軟身。加蒜蓉爆香。分別加入蘑菇，西芹，炒至聞到香味。下馬鈴薯，紅蘿蔔炒片刻。加茄醬拌勻。倒進紅酒，煮至滾，轉慢火，煮至收乾一半。倒進牛肉湯，轉大火煮滾。加香葉，茄汁。灑下糖和酌量鹽調味。倒入盛牛展的焗盤中，上面蓋一塊baking paper緊貼表面。加蓋。放入已預熱的焗爐中，焗約 70至90分鐘，或直至牛展稔身，即成。趁熱享用。
  

• 基絲汀從超市買回來的牛展是一片片的。沒切開，炆焗完畢，就好像牛扒一樣吃法。
• 也可切粗粒，煮的時間會短些。另行調較。
• 蔬菜和汁表面鋪上 baking paper, 可令表面不會轉黑色。保守顏色美觀。