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[食譜] 滷溫泉蛋 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2012-3-4 20:14:07 |只看該作者 |倒序瀏覽

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材料：
鴨蛋12個　香料（桂枝、草果、丁香、三乃、花椒各約1錢）
調味料：酒2大匙　冰糖2大匙　醬油1/4瓶　高湯4杯
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作法：
1.鴨蛋洗淨，放入鍋中，加水至淹過鴨蛋，以中火煮約2分鐘，至水熱將沸而未沸，熄火，浸泡5分鐘後再取出，置於冷水中約3分鐘後再取出剝殼。
2.另鍋，倒入調味料，以小火煮開。
3.將香料裝進布製小袋，綁緊，放入(2)中，續以中火同煮10分鐘。
4.加入剝好殼之鴨蛋，以小火煮2分鐘後，即可食用。
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小祕笈：
‧想做好吃的宜蘭甜辣醬，可至宜蘭各地市場的雜貨攤鋪，即可購得主材料之「辣味噌」。
‧煮醬時，雖醬料已先拌勻，但因其醬汁濃稠，易焦糊，因之務必以小火慢慢煮，且需不停攪拌，才能煮出味濃而不焦糊的宜蘭醬。
‧喜食辣味者，可再加入生辣椒增味。
‧此醬適合沾配各類美食，若一時用不完，可待冷卻後，放入冰箱冷藏。

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滷溫泉蛋

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