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臭豆腐是中國民間特色料理之一，由豆腐發酵製品衍伸而來。在各地的烹調、食用方法均有相當大的差異。而在台灣，炸得金黃酥脆的臭豆腐，搭配道地台式泡菜，則是許多人鍾愛的傳統小吃。
位於花蓮自強夜市的品良大腸蚵仔麵線‧臭豆腐專賣，在地營業近二十年，一台改良式的發財車，曾走過花蓮當地許多知名的流動夜市，販賣著在地人所熟悉的懷舊滋味。
店內提供臭豆腐、大腸蚵仔麵線等兩樣傳統小吃，品項雖不多，卻是滿足年輕學子、上班族群的好選擇！店主人陳大哥擁有10餘年的西點師傅經歷，並於輔仁大學進修食物添加劑等相關課程；對於烹飪有很大的興趣，盼望讓顧客吃得開心之餘，也能吃得安心。
主人陳大哥表示，店內的臭豆腐不添加防腐劑，由雞蛋發酵、豆渣、花椒與肉桂等浸泡醃製而成；並且堅持天天更換新油，絕不使用回鍋油，炸出來的臭豆腐才會香氣十足。
油炸過程中，下鍋溫度必須控制在100℃左右，等到豆腐透軟之後，再加大火候，以高溫炸至表皮酥脆即起鍋；淡淡的金黃色澤，像是雞蛋豆腐般，而外酥內軟的口感，加上特製的台式泡菜提味解膩，就成為簡單而傳統的迷人小吃。（攝影／陳亦筑）
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發表於 2012-3-20 13:30:05
