- 註冊時間
- 2007-5-12
- 最後登錄
- 2025-2-2
- 主題
- 查看
- 積分
- 149662
- 閱讀權限
- 250
- 文章
- 365414
- 相冊
- 1
- 日誌
- 8
 
狀態︰
離線 
|
本帖最後由 絕對官僚 於 2012-3-22 11:49 編輯
70歲的陳瑞龍做潤餅皮已經27年，每年清明前後，總得動員全家三代廿多人一起加班，才能應付客人需求；一手快又巧的功夫，讓每張潤餅皮又Q又薄，而且陳家還發明私房口味，拿潤餅皮包冰淇淋，吃起來更特別。
陳家的春捲是屏東縣里港鄉的老字號，每年清明前夕，陳瑞龍總得號召兒子媳婦外加孫子一起加入，一家大小廿多口從當藥師的大兒子到讀高中的孫女，都從阿公那兒習得一手潤餅功夫。
只見一家人同時在手裡不停打轉麵粉團，在看準著鍋的那一秒，就幾乎得同時離鍋，陳瑞龍說，時間一定要控制得剛剛好，才能薄得恰如其分。
「我的潤餅皮其實是客人嫌來的」，陳瑞龍說，自己早年做皮鞋起家，做過水泥工、裝潢業，後來在朋友的介紹下學做看春捲皮，客人嫌太厚，他就會修正再做薄一點，客人要Q一點，他就會讓皮兒更有彈性，就是經過客人不斷地指正，「現在我家的皮就是特別薄、更Q彈」。
剛開始陳家的春捲皮都是交給工廠再加工，做成蝦捲、肉捲等，後來連蝦捲皮都被機器取代，陳瑞龍只好自己擺攤賣皮，同時製作各種不同口味的春捲，他的大兒子陳明祥就說自己是吃春捲長大的，如今他已是藥師了，都還難忘父親的潤餅皮，每逢清明，一定回家幫忙。
清明時節的潤餅皮需求量到底有多大？據陳家人估計，全家廿多口通常得從清明前一天的清晨4、5點做到翌日深夜，廿多爐就沒停過，一天一夜可做2000多斤，堪稱「春捲家族」。 |
|
發表於 2012-3-22 11:43:28
