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本帖最後由 a29615415 於 2012-10-2 17:14 編輯
低脂冰皮月餅
標記的用料可以網購用料 糯米粉 糕粉
粘米粉 35克 澄粉 20克
高筋麵粉 紅薯
桂花糖醬 牛奶 185克
植物油 20毫升 抹茶粉
植物油
做法
1. 先準備紅薯桂花餡料：紅薯一個洗淨，蒸熟去皮待涼
2. 紅薯晾涼的過程裡準備糕粉：糯米粉在鍋裡微火炒熟，呈現淡黃色就好了。糕粉有現成賣的但是買一包也吃不了多少....節約點自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一點，包的過程中要用它來做手粉
3. 紅薯涼透後，過篩。當然可以省略這個步驟，直接壓碎就好了
4. 然而這些過不了篩子的粗纖維你想吃也大丈夫-___
5. 過篩好的紅薯泥，糕粉，桂花糖醬，餡料的所有原料準備完畢
6. 入鍋裡小火微炒至大略成團即可，冰皮月餅不像廣式月餅對餡料的軟硬度要求那麼高，只要別太稀了就行。然後依口味加入桂花醬
7. 以及一小勺糕粉，這個步驟是為了增加黏度。拌勻
8. 裝入容器裡，表面緊貼著覆蓋上一層保鮮膜，餡料製備完畢
9. 然後是餅皮，我用了個大家都讚的配方(君之的好像是?)糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。以上乾料過篩，加入油和牛奶拌勻成均勻的漿狀
10. 蓋上保鮮膜，大火蒸透，需要20－30min
11. 蒸好是這個樣子...一層油浮在上面
12. 拿雙筷子開始攪和
13. 嗯...攪到順滑就可 以重新包上保鮮膜待涼了
14. 於是皮和餡兒全部製備完畢只剩組裝了。皮和餡料的比例大致是4：3，我的模子是50g的小月餅，於是用20g的餡料，30g的餅皮就差不多了
15. 餡和皮都比較黏，用保鮮膜是十分方便的方法，稱取好餡兒之後用保鮮膜包好裹成大致的球形
16. 外貌協會圖個好看，取大約1/3重量的麵團加入少許抹茶粉拌勻
17. 保鮮袋裡加入少許植物油防沾，把加了抹茶粉的麵團放進去揉搓可以很容易的揉均勻
18. 然後取抹茶麵團約10g，原味麵團20g，放在保鮮膜上，上面加一層保鮮膜，壓扁成皮。再說一遍，不要直接碰到餅皮和餡料，一方面是衛生，另一方面....會把你黏得想哭的
19. 揭開上層保鮮膜，加入已經裹成團的餡兒
20. 隨便包啦><有保鮮膜很好包的
21. 直接把包好的餡兒丟進糕粉裡裹一圈，可以用刷子輔助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的
22. 推薦這種手壓的月餅模子，比起古樸好看的木模子，這種對月餅質量要求沒那麼嚴格。花片可以多買幾個而且不要買上面寫了蓮蓉豆沙之類的.......不然你做什麼口味上面都寫的豆沙....囧月餅麼這是。花片旋轉到一個角度可以卡在推手上。如圖所示
23. 然後放入團子
24. 直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均勻，不要過猛
25。 推完一個
26. 收工，有軟刷子的刷去多餘的浮粉...看來我還得去備一個刷子 了＝ ＝
27. 這個是用抹茶麵團：原味麵團比例2：1做的...總之根據自己喜好拿捏比例就好了
28. 這個是1:1的麵團比例，多弄了幾個比例你們可以參考著來
29. 搞定，冷藏定型兩個小時後開吃，毫無負擔的吃了三個,這個油脂含量確實很低了，也不算很甜
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發表於 2012-10-2 17:02:50
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