十全排骨湯 真材實料外媒也大讚
不含臭土味與腥味，且將火侯控制得恰到好處的「十全藥燉土虱」，是愛吃海鮮的人的極佳選擇。（記者陳德偉攝）
說到藥燉排骨，就不能不提擁有38年歷史、位於士林夜市的海友十全排骨，不僅廣被國內外媒體報導，連吳宗憲、黃西田、阿嬌…等名人也都是座上客。
談到店名，老闆「田哥」蔡松田表示，其實原本一開始做的是海產店，但後來發現現代人喜歡吃補卻怕吃苦，所以爸爸建議，如果能將中藥補湯做得色香味俱全，但卻不會影響功效，那就太十全十美了。「海友十全排骨」便是由此而來，和中藥中的「十全」並沒有關係。
田哥便和身為拳頭師傅的爸爸與中藥行老闆，研究討論出藥燉排骨的基本湯底藥材內容，讓傳統中藥補湯更易入口、不會過於澀苦，而且看起來也不會黑到嚇死人，不管是色香味各方面，都變得更誘人。此外，因為要一年四季都能食用，所以不但不可以燥熱，而且還要視季節與氣候微調藥材比例與成分，才能讓客人吃得更健康。
湯底使用當歸、川穹、枸杞、紅棗、黑棗…等15種中藥材熬燉超過7個小時而成，而且絕對不添加味精，而是利用藥材本身的甜味，搭配食材的鮮甜，讓補湯充滿天然的甘甜滋味。
為滿足客人不同的口味喜好，所以店裡販售了用豬肉、雞肉、羊肉、土虱的不同部位所製作的藥燉料理，但都會針對食材的特性調整湯底內容，且所有主食材都必須經過汆燙去血水、冷卻、洗淨、燉煮、放入陶甕燜煮…等多道手續。可別小看這一碗碗不起眼的補湯！可得花上10多個小時才能完成呢！就是因為堅持傳統的土法煉鋼做法，才能讓這一碗碗的食補美味數十年如一日。
而軟嫩中帶有嚼勁、滷得香甜不死鹹的滷肉飯，以及拌有以醬油膏為底的唰嘴醬汁的乾麵線，也都十分美味，可說是各式補湯的良伴。
因為實在是太多人呷好道相報了，所以每到立冬當天，店門口總是排了兩條長長的人龍，一條是要內用的饕客，一條則是要打包外帶的客人，綿延數百公尺隊伍的景況，十分驚人。
店名：海友十全排骨
電話：(02)2888-1959
地址：台北市大東路49號
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發表於 2012-11-9 00:35:40
