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食材
帶皮三層五花肉 1.5斤 蔥 4大支 去皮蒜頭 5-6顆 冰糖 1/2杯 醬油 2/3杯 米酒 4杯 花生醬 1大匙
作法
1五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛,皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘
2放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即熬成”糖色
3.2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色
4將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片
5取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭
6倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖, 最後再將糖色醬澆淋在最上方
7將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘 (可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)
8將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次
小撇步
1. 炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶.待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可
2. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可
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發表於 2012-11-15 13:42:05
