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材 料
清燉豬腳 300公克
蔥末 15公克
辣椒末 10公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
地瓜粉 適量
調 味 料
A.米酒 1小匙
烏醋 1/4小匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
B.胡椒鹽 少許
做 法
1.把清燉豬腳肉切小塊，加入所有調味料A拌勻，再於外表均勻的沾裹地瓜粉，備用。
2.熱油鍋，將油溫熱至約170℃時，放入作法1的豬腳塊以火炸?分鐘至表面呈金黃酥脆，撈起瀝油，備用。
3.熱一炒鍋，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、薑末後，加入蔥末、辣椒末、胡椒鹽與作法2炸好的豬腳塊拌勻即可。
清燉豬腳
材 料
豬腳 900公克
薑片 15公克
蔥段 15公克
花椒粒 1公克
白胡椒粒 1公克
蔥末 適量
薑絲 適量
水 1500㏄
沾醬：
醬油 3大匙
糖 1/2小匙
開水 1大匙
辣椒末 適量
蒜末 適量
蔥末 適量
調 味 料
米酒 30㏄
鹽 少許
做 法
1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。
3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與薑絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。
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發表於 2012-12-27 09:02:20
