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1.炒蛋更鬆軟 !
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
2.增加肉鮮度
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3.蠟肉更陳香
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4.肉質更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
5.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6.發揮魚香味
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
7.煎魚不沾鍋
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
8.可快速解凍
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-1-22 01:24:06
