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玫瑰花饅頭
簡介
近死磕了一些戚風和發麵類中點。不錯，有一點一點在進步。今天這個玫瑰饅頭是我自己比較滿意的，面發得好，最後整型也不錯，一個還挺大，吃一個管飽。物質精神雙豐收啊！很早就想做這款饅頭，之前練習過一次，在微博裡面有發。這次的成品一出來，立馬把處女作給比下去了。哼，咱也算是有點天賦的人啊。這款饅頭的唯一壞處就是：捨不得吃！ 建議對中點有興趣的同學，最近可以多加練習，發麵效果那是槓槓滴喜人啊。說實話做了一陣子發麵類的中點後，我覺得發麵這玩意像極了人生。面發得好靠兩樣東西：酵母和時間。適量的酵母和足夠的時間才能發出一盆好面。以前我要么是酵母放太少，要么是時間沒給夠，很猴急，有時候乾脆放進熱鍋裡發酵，結果一下就把酵母燙死了，最後只得到死面一團。 所以說發麵真的很像人生啊。酵母是機會，發酵是時間，人生中成功的一刻靠的就這兩樣。成功的道路是一場長跑比賽，要足夠的耐力，並且能把握合適的機會，在適當的時候超越旁邊的對手，你才能贏得這場比賽的勝利。
用料 麵粉 700克 水 240克
酵母 10克 白糖 50克
做法
1.
麵粉700克、水240克、酵母10克、白糖50克。白糖、酵母溶於水中，再慢慢加入麵團中，揉至面光、盆光、手光的三光狀態。水不要一次加入，那樣不好揉，會很滑。慢慢分次加入，直到水完全吸收至麵團裡。
2.
蓋個毛巾或者保鮮膜室溫發酵。這個狀態是發了8個小時的樣子，早晨揉麵，下午包的。當時室溫27攝氏度，發得很充分，沒有發過頭哈。
3.
撒上一些麵粉，把發好的面再次揉幾分鐘，排除裡面的空氣。這階段要麵團揉光滑、揉軟和，蒸出來的饅頭表皮才會光滑平整
4.
分成幾等分，揉成長條再切成大小均勻的劑子
5.
劑子兩面都撒上麵粉，按扁
6.
擀成外薄裡厚的圓形面片
7.
一共擀成7片，並且搓一個比小拇指略細的麵條充當花蕊
8.
7個面片均勻排列好，用筷子在中間壓出一道壓痕，使7個面片粘結在一起
9.
把“花蕊”放在面片最下端，開始包裹“花蕊”向上卷面片
10.
遇到面片相連的地方稍稍使勁捏緊點
11.
卷好後從中間一切兩半
12.
兩朵玫瑰就形成了，可以雙手團一團 玫瑰，整整型，使之形態更好看。並且再次靜置餳發15分鐘
13.
蒸籠抹油，把玫瑰麵團移入鍋裡，冷水開蒸，水開後蒸15分鐘，熄火三分鐘後再揭蓋。
14，
好了，開吃
小貼士
1. 240克水，我是分次揉進麵團裡的，起初覺得濕粘，不好揉，多揉一會水就吃進麵團裡去了。你可以根據自己麵粉的感覺適當增減水量；
2.我喜歡甜口的饅頭，不喜歡的同學可以自己增減糖量；
3.卷玫瑰花時我用了7片面片，感覺花瓣的層次會比較豐富，你如果覺得不好卷的話，可以用5片也可以的； |
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發表於 2013-2-2 10:50:59
