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74年滷汁加持 香酥鴨飄香
苗栗市中央飯店歷史悠久，「香酥鴨」堪稱店裡一絕，老闆張堂煌使用74年老滷汁精滷，再用鴨油炸酥外皮，「香酥鴨」香酥好滋味遠近馳名，讓老饕讚不絕口。
中央飯店由張堂煌的祖父張福淵創立，歷經三代，張堂煌打開烹煮鴨子的鍋蓋說，「這老滷汁是從創店至今，已經七十幾年了！」滷汁僅添加蒜頭、糖、米酒、醬油，經年累月烹煮，結合鴨肉的鮮甜，老滷汁的香醇就成獨家滋味。
張堂煌精選土番鴨料理，先用棉線裹住全鴨，以防烹煮時外皮脫落，將10隻鴨豎立放入鍋裡，壓上石頭，確保每隻鴨都能均勻吸收滷汁，至少要花5小時精滷，滷後再將呈現淡褐色的滷鴨，放入鴨油裡油炸兩分鐘，鎖住鴨肉的湯汁。
剛炸好的「香酥鴨」香氣四溢，外皮香酥油亮，輕壓鴨身，酥脆聲清晰，一撥開熱氣直冒，香氣濃厚，肉質飽含鴨肉汁，香酥鴨皮搭配軟嫩鴨肉，再沾上自製的胡椒鹽，令人口齒留香，也是老苗栗人思念的傳統味道。張堂煌表示，因滷的過程中，使用石頭壓住鴨子，「香酥鴨」也被稱為「石頭鴨」。
中央飯店利用滷汁、鴨油拌包子餡，或利用鴨油酥炸豬腳，老味道也為店內的鮮肉包、桂筍肉包、小炒肉包味道加分，也是顧客的最愛，要品嘗店內料理，歡迎預約。
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發表於 2013-3-16 00:03:17
發表於 2013-3-22 19:02:01