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[食譜] 青醬蛋包飯 [複製連結]

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發表於 2013-4-23 13:12:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

青醬材料
得意的一天橄欖油 50克九層塔(羅勒) 100克松子 30克蒜頭 6-7瓣胡椒粉少許鹽 1茶匙

青醬蛋包飯材料
雞蛋(3人份) 6顆冷飯 2碗蘑菇 4朵紅蘿蔔、洋蔥少許 XO干貝醬(可無) 1小匙青醬 1大匙松子(已烤香) 少許

作法
1青醬作法: A.九層塔入滾水川燙後，立刻泡冷開水漂涼，瀝乾水備用。(也可不用川燙過)。松子烤箱或乾鍋烘香。

2.B.松子、蒜頭、九層塔、胡椒粉、鹽、得意的一天橄欖油入調理機打成泥狀成青醬

3熱鍋加少許橄欖油炒紅蘿蔔末、洋蔥末再加蘑菇末炒熟，放冷飯拌炒加青醬、XO干貝醬拌炒勻即成青醬炒飯

4另起油鍋，兩顆蛋打成蛋液，鍋熱油熱蛋液下鍋，小火略轉鍋子蛋成均勻圓形狀

5蛋未全熟之前，離鍋或熄火把青醬炒飯加入蛋中央(炒飯也可稍微偏內鍋的蛋皮)，見議初學者炒飯不要加太多比較好操作

6續開小火，蛋皮兩側向內翻至中央，鍋子稍微斜斜將整個蛋包飯輕輕一口氣往內翻。提鍋靠近盤子，再盛盤，不整齊沒關係，拿兩張廚紙放蛋包兩端用手壓整型

7青醬加美奶滋1:1的比例攪拌成青醬美奶滋

8蛋包擠上青醬美奶滋、甜辣醬(或番茄醬)、少許美奶滋。擺上另外已烤香的松子

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