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本帖最後由 a29615415 於 2013-12-6 13:28 編輯
推薦料理：青醬米飯鑲雞腿
我的做菜風格與思考菜色的靈感一直以來都是來自於我的生活體驗，我的日常生活所見所感、任何事情都可能變成我新開發料理時的不同元素。
這道「青醬米飯鑲雞腿」的靈感來源其實就是來自每次朋友生小孩時分送的彌月油飯。彌月油飯的標準組合就是油飯加上一隻雞腿，是很台式、很親切的風格，所以就想要用這兩項元素為基底，來開發新菜色。
米飯的部份一樣使用糯米，然後為了添入西式元素，拌入青醬。雞腿則是使用去骨雞腿，再把拌上青醬的糯米飯捲入，就變成一道新菜色。
製作這道菜還有另一個出發點，就是考量到現代都市人的飲食習慣。因為家庭成員組成的改變，如果想要在家吃飯，準備菜色數量多寡總是個尷尬問題，多了吃不完，少了又擔心欠缺變化。
這道「青醬米飯鑲雞腿」利用不同元素的組合正好可以解決這個問題，你可以吃到雞腿肉、青醬調味的米飯，又有足夠的飽足感。
口感的美味關鍵 ─ 米
在製作這道料理時，糯米飯的熟度是關鍵。
在一開始蒸煮糯米飯的時候，熟度要先控制好，不能太過熟，因為後續捲進雞腿肉還會繼續進烤箱加熱，為了確保最後成品的糯米飯還能保有一定的口感，前階段米飯就不能太過熟。當然這種對於米飯硬度或口感的要求，完全是因人而異。
就像北部粽與南部粽的差別，有人喜歡南部粽稀稀軟軟的口感，有人喜歡吃起來Ｑ彈有嚼勁，沒有什麼對錯，只是喜好不同而已。我覺得這邊可以考量的點是看你的用餐人員需求，如果是老人家或年紀稍小的孩童，那麼米飯確實可以稍微軟爛些，便於他們食用與消化；如果是一般年輕夫妻或比較沒有食用顧慮的人，那麼有口感帶嚼勁的米飯自然是比較推薦的選擇。
用米的挑選上，為了保留台式風格，以及考量到二次加熱與口感的需求，糯米會比一般白米要更理想。但這並不是絕對，真的在家裡想做卻沒有糯米，選用一般白米當然也行。
青醬米飯鑲雞腿 食譜
材料：
去骨雞腿 一隻
煮熟米飯 100g
青醬20g
白酒 15cc
鹽、胡椒適量
肉繩或竹籤
橄欖油 少許
將去骨雞腿以鹽、胡椒、白酒醃漬約十分鐘
將米飯與青醬拌勻
將雞腿肉的部分畫幾刀，讓肉的厚度略為均勻
將青醬飯捲入雞腿內，以肉繩或竹籤固定
取一平底鍋，熱鍋，加入橄欖油，將雞腿表面雞皮煎至金黃色
放入烤箱，以220度烤8到10分鐘或至雞肉熟透即可
「蒸、煮、烤、炸 」任意料理新吃法
另外，如果家裡沒有烤箱或是想嘗試其他風味，也可以考慮用蒸煮或是現在流行的氣炸鍋來處理。用炸的出來大概會有些接近呱呱包的口感，如果怕油膩想吃健康點，就用蒸煮的方式，然後再搭配沾醬來食用。總之這是一道製作上簡便又自由的菜色，也適合想要嘗鮮、變換一下餐桌風景的大家。
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發表於 2013-12-6 13:26:06
