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除夕圍爐，總少不了一桌美味佳餚，然而，不少民眾為了方便或是因為不知道該如何料理年菜，常常會選擇外購年菜，不自覺中吃入過多鹽分和熱量，纖維的攝取卻不足；為此，奇美醫學中心營養科特地推薦幾道低脂健康年菜的製作方式，提供民眾參考！
※ 佛跳牆
‧食材：水、豬腳塊、雞腳、芋頭、豬腳筋、豬肚、豬大骨高湯、木瓜鮑、鳥蛋、美腿菇、香菇、栗子、米酒、紅棗、胡椒粉、雞粉、濃縮雞精、精鹽、干貝、枸杞
‧做法：食材烹調上減少油炸，油炸過的食材並過水川燙及經過二次過濾。
‧營養成份(每100公克) 熱量：237大卡，蛋白質20公克，脂肪12.1公克，醣類：8.7公克
※ 油浸香魚
‧食材：母香魚
‧做法：料理時不需除內臟即可整尾食用，料裡上經過烤再蒸，將肉質完全軟化，再加柚子醬汁進行淋醬。
‧營養成份(每100公克) 熱量：421大卡，蛋白質18公克，脂肪11.8公克，醣類：69.8公克
※ 招財滿貫迎福袋 (福袋高麗菜)
‧食材(10人份): 高麗菜200公克、芹菜100公克、豆腐250公克、紫山藥160公克、香菇80公克
‧做法:
1.高麗菜蒂心挖空，川燙至葉軟後，泡水取葉子。
2.紫山藥,香菇芹菜切丁後，加入豆腐調味成餡料。
3.將高麗菜作外皮, 擺上餡料，用芹菜絲綁成福袋, 蒸10分鐘。
4.將紅黃椒切丁後調味勾薄芡，淋在福袋上即可。
‧營養成分(1人份) 熱量：43.2大卡，蛋白質3.0克，脂肪1.3克，醣類5.3克，纖維質1.0克
奇美醫學中心營養科組長劉彩如也提醒大家，不論是煮一桌子的年菜，或是用火鍋來做為團圓年菜，都要注意購買蔬菜、水果時，應挑選當季且在地食材，避免營養價值因運輸或貯存時間過久而被破壞；並盡量使用食物的原貌，不使用加工後的食材作為調味來源，例如使用蕃茄烹煮代替蕃茄醬；使用沾醬時，可用天然辛香料，如蔥、薑、蒜等，加上適量醬油或以新鮮蔬果製作的沾醬為主，避免食用過多油脂或鹽份。
劉彩如也強調，慢性病人在吃年菜時，除了要注意定時定量、不要暴飲暴食外，也要注意控制點心零食類的份量。高血壓病人更應避免選擇醃製食物、高鹽份的食品或零食。痛風病友則要注意高油、高普林的食物淺嚐即可。另外，用油炸、勾欠方式烹調的食物會讓糖尿病友的血糖不易控制，糖友們應盡量避免。其他還有像是適量飲酒、少油、少鹽、少糖，並多用蘿蔔、海帶、洋蔥提味，避免添加含鈉量高的調味料等，都是健康飲食的妙方。
劉彩如提醒，最重要的是慢性病友除了要注意上述幾點事項外，仍需按時服藥！減重的民眾除了控制份量之外，也記得要多多運動，才能消耗團圓圍爐時攝取過多的熱量。
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發表於 2014-1-10 10:58:58
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