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《吃錯了 再營養也不夠》天天五蔬果 凍齡抗老化尚自然
記者／洪素卿(摘取自 自由時報)
近年吹起抗老、凍齡風，很多富含膠原蛋白的食品跟著火紅了起來，不僅有「膠原蛋白鍋」，日系豬排店裡賣的火鍋也搭配兩顆膠原蛋白凍，就是要吸引愛美的饕客；坊間也出現了「植物性膠原蛋白粉」等產品，還有很多人改吃口感ＱＱ、滑滑的木耳、山藥等，希望能補充膠原蛋白。
鹿港基督教醫院營養組組長，也是營養師陳慧紋指出，其實木耳、山藥等讓人感覺「Ｑ滑」成分多數是水溶性纖維，沒有所謂的植物性膠原蛋白；即便吃了富含膠原蛋白的食物，進入身體後，也未必一定能合成膠原蛋白。最重要的是營養均衡，讓身體製造膠原蛋白。
陳慧紋指出，膠原蛋白其實是一群胺基酸，包括甘胺酸及脯胺酸等。至於民眾最常拿來與植物性膠原蛋白連結的蔬食，包括有素食燕窩稱號的銀耳、木耳，及有海中燕窩稱號的珊瑚草等，其中是否真有膠原蛋白？或含有這些胺基酸？陳慧紋說，這些吃起來黏黏稠稠的蔬果，多數都是富含水溶性纖維，而不是大家想像中的膠原蛋白。多吃水溶性纖維對控制「新陳代謝症候群」及血壓、血脂較有好處。
如果民眾真的想要抗老化、避免膠原蛋白過度流失，應該是多吃具有抗氧化劑的食物，例如天然的蔬菜水果。陳慧紋指出，即便吃了富含膠原蛋白的食物進入身體後，也未必一定能合成膠原蛋白。反之，天然蔬果多半富含抗氧化物，可以協助身體對抗壓力、環境中的有害因子。所以想要凍齡，最簡單的方式就是天天五蔬果。重點是種類要多，量也要足夠。
值得注意的是，一些愛美的女生擔心怕胖，凡是有油的食材都不敢吃，連蛋白質也攝取不足，使得皮膚沒有光澤。
營養均衡 身體才能製造膠原蛋白
陳慧紋提醒，營養不均衡、不充足，膠原蛋白自然也就不夠。若想要控制日常飲食熱量，也要注意營養均衡，不建議長期不吃澱粉，也不建議長期不吃油或蛋白質，想要控制體重一餐仍可以有半碗飯。
此外，體型瘦小的人，一餐可攝取肉、魚、蛋、豆類等蛋白質約1.5份，體型高大些的人可3份。一般來說，一顆雞蛋是一份、一片拍薄的肉排差不多是2份。
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發表於 2014-3-9 19:20:24
