- 註冊時間
- 2008-9-15
- 最後登錄
- 2024-4-8
- 主題
- 查看
- 積分
- 2426
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 150
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
龍蝦濃湯
材料: (二十人份)
龍蝦 (每隻 1 1/2 磅)，四隻
蕃茄泥 (Tomato Paste)，1 1/2 杯 (Cup)
洋蔥 (Onion)，1 1/2 杯，切塊
美國芹菜 (Celery)，1 1/2 杯，連葉切塊
胡蘿蔔 (Carrot)，1 1/2 杯，切片
百里香 (Thyme)，一根 (Sprig)
西洋香菜 (Parsley)，三根 (熬湯用)，外加幾根 (裝飾用)
迷迭香 (Saffron)，1/2 茶匙 (Teaspoon)
鮮奶油（Heavy Cream），6 杯
奶油色雪莉酒 (Cream Sherry)，一杯
黑胡椒粉 (Ground Black Pepper)，2 大匙 (Tablespoon)
玉米粉 (Cornstarch)，1/4 杯
龍蝦高湯作法:
將買回來的龍蝦洗淨。將大鍋的清水 (水的高度應足夠淹蓋所有的龍蝦) 用大火燒開後放入龍蝦燒煮。水再度燒開後轉成小火繼續熬煮二十分鐘即成高湯。將龍蝦取出，去尾、去蝦螯。取出龍蝦肉，切成 8 ~ 10 片備用。蝦頭、殼、腳、內臟、胃囊和卵留下來之後熬湯。
龍蝦濃湯的作法:
湯鍋中放入十杯的龍蝦高湯 (作法如上)，並將之前留下來的蝦頭、殼、腳、內臟、胃囊和卵放入高湯中，並加入一杯的蕃茄糊，用小火悶煮一個半鐘頭，其間偶爾攪動一下。完成後用細濾網過濾，留下湯汁備用。
另起湯鍋，放入四杯的龍蝦高湯。加入先前切好的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、百里香、西洋香菜、迷迭香，用大火悶煮 30 分鐘，約每五分鐘攪動一次。之後加入 1/2 杯的蕃茄糊及黑胡椒粉，用小火繼續悶煮 30 分鐘。完成後同樣用細濾網過濾，再將過濾後的蔬菜湯倒入之前過濾過的龍蝦湯 (即《1》) 裡。
將有龍蝦湯和蔬菜湯的混合湯汁用中火加熱，慢慢地倒入鮮奶油，並用攪拌器 (whisk) 攪勻，之後加入奶油色雪莉酒，用小火悶煮 20 分鐘，直到湯汁略呈濃狀。
再將玉米粉和 1/4 杯的水拌勻混合後慢慢倒入上面的湯汁中，均勻攪拌並繼續悶煮 20 分鐘。喜歡湯濃一點的朋友可以多加一點玉米粉。
恭喜你！你的任務就快完成了！最後只要將煮好的香濃美味的龍蝦湯按喜歡的份量倒入放有龍蝦肉的湯碗裡，再加點龍蝦腳和幾片西洋香菜點綴即可。
這份食譜是二十人份的，建議朋友不要修改成太小的份量。因為準備這道湯相當費時，寧願一次多作一點，吃不完可以冰起來改天再用。
如果用的是活龍蝦，準備龍蝦高湯時最好將龍蝦的頭先入水，減少熱水四濺的情形。如果找不到活龍蝦，可以用冷凍龍蝦替代。 |
-
總評分: SOGO幣 + 5
查看全部評分
|
發表於 2014-5-4 17:55:03
x 
