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高血壓不要來！得舒減鹽2食譜
你是愛吃重口味、重鹹的外食族嗎？一項調查顯示，台灣65歲的老年人當中，平均每2人就有1人罹患高血壓，19歲以上民眾每天攝取的鹽分量為男性11.5公克、女性8.9公克，遠超過國人建議攝取量6公克的限制，營養師建議大家平時自己在家料理低油、低鈉的減鹽食譜，不要讓高血壓陪你度過老年生活。
使用紅酒和水果料理成紅酒香料烤雞，是一道低鈉、低油的得舒食譜菜單。(圖片提供／台北市立陽明醫院)
台北市立陽明醫院營養師黃萾芬指出，有些民眾誤以為高血壓患者要嚴格限制鹽的攝取量，但因過度忌口影響病人的心情和生活品質，美國在1997年發展出一套「得舒飲食」，其飲食重點為強調高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、豐富不飽和脂肪酸及節制飽和脂肪酸，如果可以同時搭配減鹽及體重控制，降血壓的效果會更好，以下推荐兩道高血壓患者和預防高血壓都可食用的減鹽食譜：
**【拒絕高血壓 減鹽食譜】：
【紅酒香料烤雞】
材料：去骨雞腿1隻、蘋果1/6粒、洋蔥1/6粒、蔥段1根、紅酒1茶匙、蒜頭1粒、醃料（義大利香料1茶匙、蒜末1/2茶匙、胡椒粒1/2茶匙、鹽適量）。
作法：
雞肉洗淨、劃開，內外塗抹醃料，入冰箱冷藏醃漬6小時。蘋果、洋蔥洗淨、切丁備用。
取出醃漬雞肉，鋪在鋁箔紙上，再放上蔥段、洋蔥丁、蘋果丁、蒜頭、紅酒，並將之捲起。
烤箱上下以180-200℃預熱後，放入步驟2的雞肉捲，烤約20分鐘至熟透即完成。
特色：妥善運用紅酒、水果、辛香調味料可適度增添雞腿的迷人風味，讓味覺和飲食增加了多層次的變化與口感。
核果千層酥是一道不額外添加油和糖的點心，可兼顧美味和健康的需求。(圖片提供／台北市立陽明醫院)
【核果千層酥】
材料：餛飩皮15張、核桃碎、腰果碎各15克、無花果乾1粒、蛋液少許。
作法：
餛飩皮撖開成約10公分的薄片；無花果乾切小丁狀備用。
將餛飩皮鋪在烘焙紙上，表面刷上一層蛋液，再疊上另一層餛飩皮，每疊五層就撒上核桃腰果碎、果乾丁，共製作兩層夾餡，最後一層刷上蛋液。
將疊好的方塊千層派連同烘焙紙移入已預熱烤箱，以上下火200-220℃烤20分鐘，至餛飩皮呈金黃酥脆即可。
特色：傳統點心大多是高油、高糖，這道甜點完全沒有添加油和糖，利用餛飩皮加上堅果碎的優良油脂及果乾的天然糖分，即可完成創意健康的小點心。
以上兩道食譜適合高血壓患者食用，以及想要預防高血壓的人食用，平時每日三餐當中，最好要有一餐是以全穀與根莖類食物為主，並且天天吃5拳頭的蔬菜與水果，並攝取足夠的豆製品和白肉，同時補充一湯匙的核果、種子、核桃仁、腰果等食物，少吃油炸、油煎或含太多飽和脂肪酸的食物。
★《喝水會腫是迷思！》吃太鹹才危險
原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/18681 |
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發表於 2014-5-16 07:44:04
