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炊具與人體健康
《2014/05/14 22:07》
(摘取自 中華醫藥網)
■王中
合理選擇與科學使用炊具，與人體的健康息息相關。
鋁鍋具有輕軟、耐用、熱得快、不生銹等特點，但不宜用來燒煮酸性或鹼性的食物，如番茄、糖醋料理、鹹酸菜等，否則炊具中的鋁會大量溶出，污染食物；用鋁鍋煮飯，飯中含鉛量會增加一倍。長期食鋁過多，對腦、心、肝、腎功能和免疫功能都有損害。
不銹鋼炊具有較強的耐腐蝕作用，但如果使用不當，長期存放酸性食物，不銹鋼中的有害元素也會滲進食物之中，在人體慢慢累積，危害健康。因此，不銹鋼炊具不宜長期盛放酸性食物，也不能用蘇打、漂白粉來洗滌。不銹鋼鍋不能用於煲中藥，因中藥內含有多種生物鹼、有機酸等成分，在加熱情況下易產生化學反應使藥物失效，甚至生成某些毒性很大的結合物。
鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，雖會破壞蔬菜中的維生素 C，但溶出的少量鐵可為人體吸收利用。鐵鍋炒菜要急火快炒，少加水，以減少菜中維生素 C的損失。鐵鍋極易生鏽，故不能盛放菜、湯之類過液。
搪瓷炊具的瓷面較密，表面光潔，能耐酸鹼的腐蝕，是理想的家庭炊具，但要用正牌的，以防重金屬滲入影響人體健康。
砂鍋導熱性和散熱性差，適用於炖肉、煲湯及煲中藥。砂鍋的瓷釉中含少量的鋁，煮酸性食物時易溶出，故選購時應選擇內壁原色的。內壁加彩色的，不宜存放酒類、醋及酸性飲料和食物。新購內壁有釉的砂鍋，先用 4％食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分有害物質。 |
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發表於 2014-5-30 13:43:09
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