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nagomi和風義大利麵 庶民美味
炭烤半雞佐柚子胡椒340元。 記者陳瑞源／攝影
最早將拿坡里式披薩帶入台灣市場的「Primo」，副品牌「nagomi」和風義大利麵專賣店在台北開張，原本中價位的Primo，現在的nagomi則走低價位，堅持不因便宜就亂用食材的精神，提供庶民花費也能吃到好食物的機會。
說到和風義大利麵，讓人聯想到的元素就是明太子、醬油，還有納豆！不過不光是食材組合這麼簡單，義大利麵在日本已經有百年以上的歷史，形成一種獨特的飲食文化。早在1883年，傳教士就把義大利麵帶入了日本人生活中，到了昭和初期，開始有日本本土製的義大利麵，因為十分珍貴，只有在高級餐廳與飯店才能吃得到。
和風干貝麵320元。 記者陳瑞源／攝影
nagomi副總經理莊瑜文補充，日本人對義大利麵能像吸管一樣呈中空狀，感到非常神奇，一開始還以製造烏龍麵的做法，再以手工穿洞的方式製作，後來義大利麵條在日本愈來愈普及，並加入當地食材，成為獨樹一格的派別。
主廚Jason表示，店內的義大利麵真的很和風，菜單一攤開，沒有一道義大利麵在義大利看得到，卻很多是日本義大利麵的經典。可以說領到神主牌的「拿坡里番茄培根麵」，是帶有日本古早味的經典款，對日本人來說是懷舊的老味道；但對台灣人來說，卻可能因為有番茄醬味道，容易聯想到夜市鐵板麵，而事實上是很日本的口味。
拿坡里番茄培根麵240元。 記者陳瑞源／攝影
至於「和風干貝麵」則是結合醬油與奶油的調味，並保有干貝的豪華感。而使用九州柚子胡椒為沾醬的「炭烤半雞佐柚子胡椒」，則有爽朗的口感，適合多人分享。
Jason補充，店內特別選用肥麵條，是和風義大利麵常用麵條，極富咬勁，因為麵條粗厚，烹煮費時，一般店家多捨棄不用。而日式與義式義大利麵連煮法都不同，義式義大利麵是先將醬汁處理好，再把麵條放入吸附醬汁；日式義大利麵則是先炒麵，把麵炒香了再放醬翻拌，有點類似日式炒麵「yakisoba」作法。吃下由台灣人演繹日本味的義大利麵，就好像在嘴裡完成了一套飲食的文化交流啊。
店址：台北市逸仙路50巷20號
電話：02-2725-1151
營業時間：11:30～21:30
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發表於 2014-7-1 00:05:40
