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TVBS作者： 王薏絜 | TVBS – 2014年7月5日 下午6:53..
很多人早餐是喝牛奶配麵包，但這樣的吃法，可能營養價值沒那麼高，毒物權威林杰樑遺孀譚敦慈表示，林杰樑之前曾說，牛奶中的鈣質，會因為麵包添加的磷酸鹽，降低鈣質的吸收，建議兩者隔30分鐘到1小時吃，而磷酸鹽的作用是保色、防腐和增加口感，常常出現在加工食品，像是泡麵、巧克力、霜淇淋、蝦餃等等，攝取過多，會增加腎臟負擔、心血管疾病。
很多人早餐選擇牛奶配麵包，快速方便，不過毒物科權威林杰樑遺孀譚敦慈表示，林杰樑生前曾提醒過，這樣搭可能營養價值被稀釋掉，顛覆大家一般認知。已故林杰樑醫師遺孀譚敦慈：「(牛奶中)鈣跟(麵包中)磷結合之後，它常常會排出體外，當然腎臟好的人很好，但是如果腎臟不好的人，(磷過高)就會引起一些骨病變。」
牛奶中的鈣質，因為麵包添加磷酸鹽，會減少鈣的吸收，吃了「嘸採工」，磷酸鹽是合法的食品添加物，用途是保色、防腐和增加口感。民眾：「不會說不吃啦，還是會啦，但是不會說每一天都吃(牛奶麵包)。」
民眾：「有時候我會自己做麵包，我可以控制我裡面有些什麼樣子的東西(添加物)。」
有民眾乾脆都自己做麵包，但其實磷酸鹽廣泛用在很多地方，除了麵包，像是蝦仁、鮮蚵，或是霜淇淋和灌水肉，吃多了磷酸鹽類食物，會增加腎臟負擔、心血管疾病。台大營養部主任鄭金寶：「(牛奶加麵包)它或多或少會有點影響，但是不會像牛奶跟巧克力、泡麵影響力這麼高。」
不少人太忙，會直接買切片水果，或是自己切好，帶來上班吃，但其實水果在切好後的「6小時」，大部分營養價值流失，以蘋果來說，最好是洗刷果皮乾淨後，直接吃完整一顆，如果要先切好，剖半就好，營養價值流失的速度，沒有切成片那麼快；而果汁則是1小時內，維生素C就會漸漸說掰掰，要讓水果營養不流失那麼快，切好後泡鹽水可以延長久點，但專家提醒，現切現吃最健康。
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發表於 2014-7-6 08:04:49
