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[北部美食] [三重區]吃過用炸的水餃嗎？請小心輕咬，因為內餡會爆湯！ [複製連結]

yessorryno

正天使(一級)

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電梯直達

1樓

發表於 2014-6-24 19:26:53 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由 yessorryno 於 2014-6-24 19:30 編輯

這次要介紹的是頂味執餃的下午茶限量祕密武器「餃炸叔叔」。

如果你是頂味執的常客對這個店面應該再熟悉不過，對於外邊的攤子可能也有印象。沒錯，其實以前這個怪叔叔也曾在外面賣過水煮的水餃，甚至有人可能也吃過早前獲得不少好評的炸餃加莎莎醬、塔塔醬這種神奇的組合外賣。

這一次，餃炸叔叔在經過改良後又要重出江湖了，然後會固定星期一到星期五下午三點起開賣，限量賣完為止。這一次餃炸叔叔捨棄了很多客人喜歡的雙醬炸餃，讓客人回歸水餃本來的味道，價位也更適合下午茶時段，但學生、老人優惠同樣還是有。

捨棄雙醬的主因一來是醬很厚工價位也會偏高、二來是希望客人更能親近他們用心、堅持包出的水餃好滋味，至於為什麼不乾脆賣水煮的水餃?理由是要水煮自己買回家煮就行了...。是說，也對啦，有時我很想用炸的方式吃頂味執餃的水餃，但總因為油溫控制的不好而變硬硬不好入口、二來冷凍後再炸皮容易變硬、三來炸一次要用很多油不合成本、時效，還是交給專業的好了，因為叔叔有練過...，最後是「炸」的水餃比較少見，比較特別。

雖然只賣短短的兩小時左右，頂味仍然堅持用當天的好油來炸，這點光看油、油泡的透徹度和炸出來的餃子金黃成色就能了解。所有水餃都是當天現包、現炸的保證新鮮。

起鍋後就像鹽酥雞一樣放到鐵桶裡，依喜好灑入胡椒甚至是辣椒粉，餃炸叔叔說之後如果反應良好也可以灑點咖哩粉、或是芥末鹽等不同風味的調味料來搭配不同口味、風味的水餃。

因為店裡沒有內用的空間，加上餃炸叔叔希望客人可以現炸現吃，是以選擇了像是鹽酥雞的紙袋裝法，客人可以拿著木叉直接吃，或著依著紙袋口「輕」咬，但不管你選擇什麼方法就地正法這炸餃，千萬記得別太大口，因為很燙、加上內餡有時會「爆」...。

這一天因為我們人多點了很多份，餃炸叔叔親切的用盤子裝讓我們好分食。改用現包餃皮之後有一個最大的改變是皮變的更酥更迷人，即便皮厚的邊邊角角都不會有過硬的問題，再則捨棄了厚工的雙醬後，單純只灑胡椒粉更能提出水餃皮炸過的香氣，這感覺就像在吃鹽酥雞但又不那麼的吃油，咀嚼的同時也能吃到水餃皮的甜度和厚度。

本來以為用炸的裡面的餡會比較乾，沒想到咬下去還是會噴汁...和水煮的不會有太多的區別，兩者間差別只在於皮的滋潤切換成了入口的酥香，以之咀嚼端的胡椒辣香、炸物的油香、餡裡食材的甜香更顯層次分明。

這一味是我最愛的三星蔥牛，用炸的之後更像在吃牛肉餡餅只是皮更酥帶點微脆，不管是外在還是內在都少了餡餅惱人的油膩，這讓牛肉的甜和蔥的香更滿足的在嘴裡飛躍著，超超好吃=)

這個當天才研發出來的「香菇綠竹筍」口味，一口咬下切的超大綠竹筍就在嘴裡爆了開來，超甜超好吃的啦...，等你嘴裡的味蕾習慣了綠竹筍的鮮甜，搭上的肉甜隨後而出，就是香菇的味道不是太明顯，雖然香菇切的也很大塊。所以，我的建議是乾脆不要加香菇，因為我們團員都一致認為光是綠竹筍口味的水餃就超好吃、超特別的啦，少了香菇價位應該也可以更平價，味道也更直接更明顯。

ps:不過之後我們試了「香菇綠竹筍」水餃用水煮的，香菇的甜就相點明顯許多，甜度也更有層次。

最後是炸炒手。印象中我好像不曾吃過炒手用炒的，一入口這皮的酥脆度就讓人驚豔，趴里叭里的直響個不停，搭配加了蒜末還帶點討喜微酸的芝麻醬，咀嚼到後來因為皮的麵粉甜發酵居然有一種在吃麻醬麵的錯後味，光論口感這「炸炒手」優於「炸餃」，唯一美中不足的是內餡的味道會比較弱，但當它是下午茶、鹽酥雞等炸物，買一份(學生價才20元)邊走邊走，應該也是美味又解饞的最佳選擇。

因為炸餃所用的水餃都是當天現包的，也因此這招牌上的口味不見得每天都有，依當天實際的情況為主。

【頂味執餃之餃炸叔叔】
地址:新北市三重區光明路70號
電話:：(02)8973-1000 (02)8973-2000
營業時間:星期一到星期五下午三點賣完為止。

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歷史怪物

天使長(十級)

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2樓

發表於 2014-6-25 06:35:57 |只看該作者

沒吃過ㄟ
應該很好吃吧
但還是要注意食用量
因為熱量會變更高

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yessorryno 運動 + 飲食 OK的阿~ 發表於 2014-6-25 10:04:17

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阿阿一一

小天使

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3樓

發表於 2014-6-25 07:54:27 |只看該作者

真的很好吃ㄇ ? 為了美食我可是我特地前去的唷

順便告訴你桃園中壢世紀KTV的炸水餃也不是蓋的

點評

yessorryno 有時間也要衝一個阿~ 發表於 2014-6-25 10:03:57

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小濕濕

權天使(三級)

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4樓

發表於 2014-6-26 23:54:37 |只看該作者

謝謝分享唷!改天來去吃看看..再來發表心得

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龍伊

見習天使

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5樓

發表於 2014-7-3 00:48:21 |只看該作者

謝謝分享，我住三重這麼久，都沒發現這家!!
下次回家一定要去嘗嘗

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楊昌勝

熾天使(九級)

闖蕩世間@酸甜苦辣鹹

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6樓

發表於 2014-7-3 08:57:29 |只看該作者

抽空去三重這家炸餃子店消費品嘗看看店家賣的炸餃子跟日式口味的煎餃口味與口感有何差別

今天過了不知還有明天嘛所以要懂得...把握眼前珍惜擁有享受當下

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benliu001

見習天使

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7樓

發表於 2014-7-3 10:44:26 |只看該作者

看起來好美味還有學生價真貼心

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管我鳥事

見習天使

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8樓

發表於 2014-7-3 14:33:05 |只看該作者

炸的應該沒辦法吃太多喔,怕會膩,除非搭配涼的,這樣才可以解油膩!

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walter55

見習天使

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9樓

發表於 2014-7-3 17:05:57 |只看該作者

謝謝分享唷!改天來去吃看看

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一縷輕煙

見習天使

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10樓

發表於 2014-7-4 03:23:01 |只看該作者

本帖最後由一縷輕煙於 2014-7-5 00:13 編輯

今天下午特地抽空跑去想一嚐美食但到了現場只賣{生的}??請PO文的版主自己去查證一下

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