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[飲食] 梅乾扣肉 [複製連結]

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發表於 2014-9-29 09:14:45 |只看該作者 |倒序瀏覽



梅乾菜又稱為鹹菜乾。梅乾菜特殊的香氣,加上晶瑩剔透的扣肉,入口即化,是下飯的好料,讓人垂涎。

梅乾菜與五花肉結合出甘甜的好滋味,酸酸鹹鹹的梅乾菜吸取五花肉的油脂,除增添肉香外,也具解膩功能。五花肉鹹香入味、肉質飽滿,肥肉化入口中時,很難抵擋它的誘惑。

醃漬品是眾所皆知客家的特色食品,更是客家美食中不可或缺的精髓。無論是豬肉、蘿蔔、芥菜,皆是醃漬的好材料。

這道梅乾扣肉所使用的梅乾菜與客家鹹菜、福菜皆是使用新鮮的芥菜醃漬而成,三者最大的差別則在於乾燥的程度不同。將芥菜放入甕或缸中醃漬、發酵而成鹹菜,將鹹菜取出陰乾、曬乾並在尚未完全乾燥的情況下塞入瓶罐中發酵即成福菜(又稱覆菜)。若將尚未裝瓶之福菜透過風乾、曝曬至脫乾水分,最後綑綁起來而成,即成梅乾菜。從這道菜中可見客家民族敬天惜物、物盡其用的精神。
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