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台北 西華飯店 TOSCANA
台北西華飯店是全台第一個推出乾式熟成牛排的飯店業者，早在七、八年前，便派主廚團隊到美國芝加哥著名的Smith &Wollensky牛排館學習乾式熟成技術，後來更斥重金在地下室打造自家的熟成室。
TOSCANA主廚徐正育表示，製作乾式熟成牛排需仰賴專業人員的經驗，一般來說熟成天數為21天，但並非絕對，可能會因為每塊肉的油脂含量等因素，使熟成天數略有不同，得親手按壓確認牛肉的彈性，以掌握其熟成程度。
烹調方式則強調以經典的美國風味為主，在牛排兩面簡單以海鹽、胡椒調味，經過煎烤，將牛排放置室溫下，「喚醒」肉中蛋白質，使牛排柔軟多汁，最後再以高溫炙烤。上桌後切開牛排，裡頭粉嫩多汁的模樣教人垂涎，除了品嘗原味，也可搭配一點芥末籽醬，刺激味蕾。
DATA
連絡電話：（02）2718-1188轉TOSCANA3001或3515
地址：台北市松山區民生東路三段111號
營業時間：11：30∼14：30、18：00∼22：00，無休
用餐加收10%服務費。
午餐採單點收費；晚餐套餐附沙拉、湯品、甜點及咖啡或茶二選一。
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發表於 2015-2-13 00:44:53
