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本帖最後由 old2009 於 2014-10-13 10:35 編輯
客家美食
客家菜最大的特色，是烹調技巧如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處；此外，口味特重酸鹹，有很多醃漬的菜。這是因為客家人勞動多，鹹菜除了補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，符合客家人勤儉的美德。常見的客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類：
常見的客家米食有：
「粄條」主要原料是純的再來米磨成漿、再經過人工或機器蒸熱成薄片，厚度約0.2~0.4公分左右，要煮之前先切成長形，放入沸水中略為燙過，撈起加入大骨高湯、醬油、香油蔥、滷肉、豆芽菜，即成一碗香Q的粄條美食。
「菜頭粄」，也是客家人常吃的食物。和廣東式蘿蔔糕不同的地方是，材料只有在來米及白蘿蔔，沒有添加其他的東西在裡面。在吃時多半沾醬油加蔥或桔醬。
「粄粽」是客家特製的粽子，使用糯米、在來米做成，口味有甜粽及鹹粽兩種，鹹粽內包蘿蔔絲、絞肉和油蔥酥；甜粽主要是豆沙餡，香Q可口。
客家「菜包」，俗稱為「豬籠粄」，因外型猶如裝豬的竹籠。客家菜包以米作外皮，內包蘿蔔絲、蝦米等，味道特別香。
「 粑」，是客家人特製的米飯 ，客家人逢年過節、或宴會喜慶，都會自製這種米食點心，吃時沾糖漿或花生粉，非常美味。
「艾粄」和「紅粄」，是客家人祭祖拜拜時特製的米食，艾粄內包蘿蔔等菜，是鹹的口味；紅粄內包豆沙餡，是甜的口味，非常香Q可口。
常見的客家小吃有：
「豬腸炒薑絲」，可以說是客家人的代表菜。大腸吃起來脆又爽口，清淡不油膩，配上剁得細而短的嫩薑絲，與分量剛剛好的醋、調味料，是現代人忙碌生活中最佳的精緻小吃。
「白切肉」，將豬肉片用水燙過，保持嫩度，沾醬油來吃，非常爽口。
常見的客家名菜有：
「覆菜肉片湯」，是客家菜餚中頗具代表性的一道菜。即利用覆菜本身的鹹味，和肉片具有的鮮味，構成一道簡單又美味的佳餚。
「冬瓜封、高麗菜封」是道地的客家美食，「封」的意義為焢，用大骨頭加上油蔥，高湯大火焢出一道充滿香味的客家菜．到美濃您一定不可錯過！
「炒福菜」也是客家道地美食之一，福菜原名「鴨舌草」，以前客家人養鴨時將它放到稻田吃蝌蚪、雜草，福菜就是其中之一。今日美濃人把它當作青菜來炒，再加上豆瓣醬，就成了一道風味獨特的客家名菜。
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發表於 2014-10-13 10:23:02
