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白玉銀珠（竹笙海王羹）
賀年菜通常都有蒸魚吃，寓意年年有餘，但小朋友未必個個都愛吃魚，可考慮將魚肉切成幼絲，再配合帶子、蝦仁等其他海鮮料煮成海王羹，鮮甜有營養，應節之餘，又不用擔心小朋友扭計不吃。熄火前拌入蛋白，可令湯底更滑溜。
材料（4人分量）
竹笙 8條
蝦仁（已去殼） 3兩
帶子 8粒
石斑肉 3兩
瑤柱 5粒
蛋白 1隻
鹽 適量
清雞湯 10碗
做法
1. 竹笙洗淨、浸軟、切絲。瑤柱浸軟，備用。
2. 蝦仁、帶子洗淨，切幼絲備用。
3. 石斑肉用鹽輕醃，切幼絲。
4. 煲滾清雞湯，放入所有材料煮至熟透。
5. 熄火前加入蛋白拌勻，加少許鹽調味即成。
小貼士
一. 湯羹內之材料、分量可隨個人喜好增加，亦可加入豆腐、雞絲增添口感。
二. 選購竹笙時，以大條、完整、淨白為佳。
空
花田喜事（田七瑤柱燉竹絲雞）
團年飯少不免大魚大肉，個個都吃得飽滯，最好配搭一個湯清味鮮、不油不膩的竹絲雞燉湯。竹絲雞夠瘦又少油脂，向來都是大熱湯料，加入田七同煲，正氣兼能補血氣不足，很適合冬天飲用。
材料（4人分量）
田七 2錢
瑤柱 6粒
竹絲雞 半隻
瘦肉 4兩
薑 4片
鹽 適量
清水 適量
做法
1. 竹絲雞洗淨、去皮、切件。
2. 瘦肉和雞件放入熱水內略為出水，盛起備用。
3. 所有材料在湯鍋內排放好。
4. 加水入湯鍋至蓋過材料，燉兩個半小時，飲用前加鹽調味即成。
小貼士
一. 煲湯宜選老雞，肉夠實、骨頭硬，會愈煲愈出味，令湯更鮮甜。
二. 田七外表黑而且有光澤為佳，表面白色是次一等的貨色。
陸
發財好市（髮菜蠔豉湯）
誰不想發財好市、大吉大利呢？所以過年總有髮菜、蠔豉、豬月利的菜式，這三種意頭十足的材料，亦可用來煲賀年湯。蠔豉既能為湯增添味道，對頭髮亦有保健作用。
材料（4人分量）
髮菜 2兩
蠔豉 2兩
豬月利 4兩
豬骨 4兩
豬月展 4兩
螺頭 2兩
鹽 適量
清水 12碗
做法
1. 髮菜浸軟洗淨。
2. 蠔豉用溫水浸軟、洗淨。
3. 煲滾水，放入豬月展、豬骨、豬月展略為出水，盛起備用。
4. 螺頭切小件，連同所有材料放入煲內，猛火煲半小時。
5. 湯滾後調慢火再煲兩小時，熄火前加鹽調味即成。
小貼士
一. 豬月展切厚身一點，可避免煲至融化。
二. 需用鹽清洗豬月展再出水，才能去掉異味。
空
百鳥朝陽（雞腳燉螺頭）
說起膠質第一時間想起花膠，其實雞腳亦含豐富的骨膠原，所以用雞腳來煲湯，能起美顏的功效，配合滋陰又清潤的螺頭同煲，味道更鮮甜。希望明年更明艷照人的話，快些學曉煲這個湯吧！
材料（4人分量）
雞腳 5兩
螺頭 5兩
瘦肉 半斤
薑 2片
鹽 適量
清水 適量
做法
1. 雞腳去皮、出水。
2. 瘦肉同樣出水，切塊，備用。
3. 螺頭洗淨、切小塊。
4. 所有材料放入湯鍋中，加水至蓋過材料，燉兩個半小時。
5. 飲用前加鹽調味即成。
小貼士
一. 購買雪藏螺頭亦可，謹記要選大隻的，鮮味才更濃郁。
二. 洗螺頭時要用鹽和生粉洗刷，以便去除螺上的黑潺。
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發表於 2014-11-14 00:52:52
