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[食譜] 法式牛角麵包[22P] [複製連結]

lierijulan

初級天使

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電梯直達

1樓

發表於 2014-12-2 21:05:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

第一天
1. 將牛奶加熱，微溫，但不燙手，在一個大碗中加入所有麵團的食材, 揉成麵團。這是的麵團會有點黏，有點濕，稍微揉一會兒就沒有那麼粘手了。注意鹽和酵母要單獨放，不然鹽會殺死酵母的活性。
2.麵團揉好後，蓋上保鮮膜，常溫放置約2小時。
3.2小時後，將麵團揉成圓盤或方盤狀，放在平盤上，入冰箱過夜。
第二天
1. 取出無鹽黃油 165克，放在保鮮膜上，再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖將其打成、壓成約20厘米 X 10厘米的長方形。放回冰箱中，取出以發酵一晚的麵團。
2. 取出的麵團放在撒好少量麵粉的麵板上，注意這時候不要再次揉麵，那會導致麵麵團筋性太強，最後擀麵的時候不好弄。這時候隻要將麵團用手輕輕地拉成約40厘米 X 10厘米的長方形即可。
3.在麵團的一邊放上準備好的黃油片，將另一邊的麵皮蓋好，封邊，用手輕壓麵團表麵。
4. 下一步就是酥皮的三折法，三折之後，用保鮮膜將麵團蓋好，放入冰箱過夜。
第三天
1. 取出麵團，用擀麵杖壓成約 18 ~20X60厘米的長方形，4到6毫米厚，用長一點的刀切成底邊為8厘米的三角形。
2. 底邊衝外，頂角衝自己，在底邊中間切一個小口，從中間往兩邊折，滾兩圈後，右手輕按麵團，左手拉住頂角向自己拉伸，揉成一個肚子大，兩邊細的樣子。這就可以了。在法國隻有用植物牛油做的牛角麵包才會把兩邊黏在一起。我用的是動物脂肪，就不粘兩邊了。
3. 這時候刷上蛋奶液（一個雞蛋+15克牛奶+少量鹽）常溫放置2個小時。
4.烤箱預熱180度，30分鍾。
5. 進烤箱前，再刷一次蛋奶液，180度烤約15到20分鍾，或至金黃色。具體時間根據每家烤箱調整。
6.出爐後，發涼，就可以大快朵頤了！剛剛烤好的牛角麵包，外皮鬆脆金黃，一口咬進去，卻又鬆軟，充斥著濃鬱的麵香，一分兩半，中間的分層清楚可見。將平凡的食物，做出不平凡的味道，將簡單的事情，做到極致，這才是那些在各自領域辛勤工作的人們所追求的吧。

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tw00157889

天使長(十級)

不要問我從哪裡來

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2樓

發表於 2014-12-2 21:55:05 |只看該作者

蠻好吃的感覺！

謝謝你

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alen4629

小天使

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3樓

發表於 2015-1-17 15:13:32 |只看該作者

我被吸引到了... 感謝分享!

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林士豪

見習天使

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4樓

發表於 2015-2-14 23:18:51 |只看該作者

謝謝大師感謝分享
看來我又學會了一道好料理

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hahamaomao

見習天使

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5樓

發表於 2015-2-15 13:56:01 |只看該作者

謝謝大師感謝分享
看來我媽媽又學會了許多菜

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sky92312

精靈

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6樓

發表於 2015-2-15 16:38:13 |只看該作者

感謝版主分享食譜
改天來做做看
一想到就感覺很好吃

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