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葡萄酒，從釀造到裝瓶，運輸到展示銷售，直到最終由消費者買回家飲用、佐餐或存放，每一個環節都可能對葡萄酒的酒質產生鉅大影響。但一般消費者卻往往只會注意到諸如：產區、品種、酒莊、年份、色澤、酒精度、酸甜澀度…等選購條件；而忽略掉葡萄酒離開酒莊後的儲存條件，如：光線亮度、溫度、空氣濕度…等影響酒質風味至為重要的環境控制因素。
理想中的葡萄酒儲存環境，應該要像波爾多釀酒師所信仰的傳統那般，「從地面往下通往酒窖的階梯越多，葡萄酒的酒質就會越好。」因此，在現實生活環境的儲存場所，應該以地下室作為首選；但這必須是在地下室溫度保持在15～16度上下、溼度維持在70％左右，以及潔淨無雜味的前提之下才能成立。
地下室由於沒有太陽光，自然就不會有損害葡萄酒的紫外線及紅外線，也比較不會受到室外自然界多變的氣候影響。葡萄酒如果在光線直射，或是溫度過高的儲存條件下，將會產生過多的蛋白質，讓葡萄酒變質；因此，光線和溫度是必須極力避免的環境控制因素。
不過，如果以上面的存放條件來檢視一般市面上葡萄酒的銷售、展示門市的話，似乎都不符合理想的葡萄酒儲存條件，甚至是大相逕庭（這也是台灣葡萄酒有待提升的地方之一）。許多葡萄酒門市商店都喜歡設在一樓，將展示櫥窗直接面向道路或室外，企圖藉此吸引路人的目光，讓更多的消費者上門；但這卻也造成太陽光直接或間接照射到葡萄酒，讓紫外線及紅外線改變存放溫度，損害葡萄酒的酒體。
而更嚴重的是，有許多葡萄酒門市商店為求展示美觀，內部陳設照明都直接使用高熱的白織燈泡、鹵素燈、含紫外線的日光燈、省電燈泡，直接將光線打在葡萄酒身上，殊不知，如此的環境控制因素及儲存條件，已經讓葡萄酒置身在酒體變質走味的道路。
一個理想的葡萄酒門市商店，必須符合以下條件：
（一）室內溫度維持在15～16度上下，溼度維持在70％左右。
（二）避免太陽光或其它光線直射照射，應使用人工照明，以間接照明方式，採用LED燈；其波長不含400nm以下的紫外線及780nm以上的紅外線，屬於冷性發光，發熱度低，亮度衰減慢。
（三）避免異味侵入影響酒質，應該避免大量使用含甲苯、甲醛的建材，如：木心板、夾板、油漆、強力膠…等，而使用如：橡木板、軟木板、不繡鋼、玻璃、石頭、泥土、天然樹脂黏膠、天然無毒環保漆…等自然建材。
當然除了以上環境控制因素外，如果要長期存放，讓葡萄酒橫躺，或是讓瓶口向上傾斜15度置放，以防止軟木塞乾縮破壞酒質，也是必須同時具備的儲存條件。
透過以上的分析，下回如果你要到葡萄酒門市商店選購葡萄酒時，別忘了，除了關注產區、品種、酒莊、年份…之外，葡萄酒的置放儲存環境更是影響酒質的重要關鍵；只有良好的葡萄酒存放環境，才有可能讓葡萄酒維持在最佳的品質狀態，讓你在開瓶時品嚐到最美好的風味，避免成為買到「劣酒」的冤大頭。 |
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發表於 2014-11-24 02:58:11
